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Muffins de zanahoria y almendras

De

Receta facilísima, estupenda para el desayuno o la merienda de los más pequeños!

El equipo de Rebañando

Receta facilísima, estupenda para el desayuno o la merienda de los más pequeños!

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Ingredientes

  • 300 gr. de zanahoria rallada
  • 300 gr. de almendras machacadas
  • 300 gr. de azúcar
  • 5 huevos
  • 80 gr. de harina de repostería
  • Ralladura de limón (con un limón es suficiente)
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar glas (según el gusto)

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavamos, pelamos las zanahorias y a continuación las rallamos. Reservamos.
En un bol, con un fuet eléctrico, montamos las yemas con el azúcar. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la zanahoria rallada, las almendras, la ralladura de limón, una pizca de sal y mezclamos todo bien Por otra parte, montamos las claras y las unimos a la mezcla de zanahoria y almendra.
Precalentamos el horno a 180°.

Paso 2

Colocamos las cápsulas de papel en cada hueco del molde para muffins y vertemos la mezcla hasta dejar 1cm (podemos utilizar una manga pastelera para repartir más fácilmente el contenido )

Paso 3

Horneamos unos 15 a 180°, bajamos a 160° y horneamos otros 10 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

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Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de aceite de coco
  • 1 cdta de vainilla
  • 100ml de leche de coco
  • 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
  • 2 huevos
  • 200g de nueces o almendras troceadas
  • 300g de harina de almendra
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

 

Preparación:

  1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
  2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
  3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
  4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
  5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco. 

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Muffins de zanahoria y almendras Almendrados