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Bizcocho de mango seco y coco con salsa de azafrán

De

Un bizcocho muy aromático y sabroso, de color y sabor intensos.
Servido con helado, resulta un postre perfecto.

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Bizcocho de mango seco y coco con salsa de azafrán 1 foto

Ingredientes

  • Bizcocho de Mango:
  • 200 g de harina (100 g harina de trigo, 100 g harina de avena)
  • 3 huevos,
  • 80 g de azúcar moreno,
  • 1 bolsa de levadura (11g)
  • 140 g de yogur de oveja
  • 100 g de mango seco,
  • 20 cl de leche de coco
  • Coco rallado tostado
  • Salsa de azafrán:
  • 100g de azúcar moreno
  • 10 cl de agua
  • 1/2 sobrecito de azafrán (quiere decir 50mg, u 0.05g)
  • Cascara de naranja

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Para empezar, hay que poner el mango en remojo en la leche de coco durante 2 horas.

Paso 2

Calentar el horno a 180°C.

Tostar suavemente el coco en una sartén a seco (no os cuento el aroma).
Triturar el mango con la leche de coco hasta se haga una masa cremosa (quién quiera puede dejar unos trozos).
Añadir el azúcar, los huevos y batir bien. Juntar el yogur, seguir batiendo para unir todos los ingredientes. Incorporar el coco tostado.
Añadir la harina y La levadura tamizadas e envolver.

Paso 3

Untar un molde con aceite y espolvorear con harina. Verter la masa en el molde y al horno durante 30 a 40 minutos (en mi horno he contado 35 minutos). Para saber si está cocido, pinchar el bizcocho con una aguja o palillo, si sale seco, el bizcocho está cocido.
Sacar del horno, dejar entibiar un poco y desmoldar.

Paso 4

Salsa de azafrán:

Poner el agua, el azúcar, la cáscara de naranja y el azafrán en un cazo.
Dejar cocer durante 5 minutos.

Paso 5

Pinchar la superficie del bizcocho con un palillo y regarlo con la salsa.

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Ingredientes:

  • 2 remolachas cocidas
  • 2 huevos
  • 150ml de aceite
  • el jugo de 1/2 limón
  • 250g de harina
  • 150g de azúcar
  • 10g de polvos para hornear
  • 1/2 tableta de chocolate oscuro

 

Preparación:

  1. Corta en cubos las remolachas y licua junto con los huevos, el aceite y el limón.
  2. En un tazón mezcla la harina, el azúcar y los polvos para hornear.
  3. Incorpora la remolacha a los ingredientes secos y bate muy bien hasta obtener una masa sin grumos.
  4. Vierte en un molde para cupcakes y hornea a 180°C durante 20-25 minutos. 
  5. Mientras tanto, derrite el chocolate a baño maría o en el microondas, cuidando que no se queme. 
  6. Cuando tus pastelitos estén listos, desmolda con cuidado y cubre con el chocolate derretido. Deja enfriar y disfruta.

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