Perfil de RAMON
Recetas
Bacalao relleno con costra fácil
De RAMON
ELABORACION En una tartera con aceite pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picados
- 8 lomos de bacalao desalado
- 12 ciruelas pasas
- 2 cebolletas
- Una pizca de azafrán
- 1 Couch. de harina Huevo batido y harina para rebozar
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de verduras
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
Besugo asado con ajo, limón y perejil
De RAMON
ELABORACIÓN Pedimos al pescadero que escame y limpie los besugos
- INGREDIENTES:
- -2 besugos de 500-600 g,
- -4 dientes de ajo pelados,
- -4 limones,
- -Aceite de oliva,
- -Pimienta,
- -Perejil picado
- -Sal
Bacalao a la riojana
De RAMON
ELABORACION Escoger bacalao grueso
- INGREDIENTES
- -1/2 kg. de bacalao
- -1/2 lata de pimientos morrones
- -Una cucharada de pimenton
- -Dos dientes de ajo
- -1/2 vaso de vino blanco
- -Dos cebollas
- -Una cucharada de pan rallado
- -Aceite
Bonito a la sidra
De RAMON
ELABORACION Pasamos el bonito cortado en filetitos por harina y lo doramos ligeramente en aceite
- INGREDIENTES
- -1 Kg. de bonito
- -600 gr. de patatas
- -aceite de oliva
- -1 cebolla grande
- -1 pimiento verde
- -2 dientes de ajo
- -3 manzanas
- -250 gr. de almeja limpia
- -3/4 botella de sidra natural
- -harina
- -perejil picado
- -sal
Calamares en su tinta
De RAMON
ELABORACION Limpiar los calamares, sacando la telita que tiene encima, y sacando lo que está dentro del mismo, la...
- INGREDIENTES
- -1/2 Kilo de Calamares
- -3 dientes de Ajo entero
- -Sal
- -Pimienta
Besugo a la donostiarra
De RAMON
ELABORACION Limpia dos besugos de 1kg de peso quitándoles las escamas, las tripas y las agallas, salpimentamos y ...
- INGREDIENTES:
- -Besugo
- -Ajos
- -Limón
- -Pimienta
- -Aceite de oliva
- -Sal
Vasitos de nubes y migas
De RAMON
PREPARACIÓN: Poner en el fondo de 4 vasos caramelo liquido, encima 1 magdalena en cada vaso (yo utilicé las Ma...
- INGREDIENTES:
- - 3 vasos de leche
- - 2 yemas de huevo
- - 2 claras de huevo
- -1 pizca de sal
- -2 cucharadas de maicena ( harina de maíz )
- -7 cucharadas de azúcar caramelo liquido
- -4 magdalenas
- -4 galletas maría
- -Media cucharadita de canela
Mousse de lima y limón
De RAMON
PREPARACIÓN: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida
- INGREDIENTES:
- -200 gramos de galletas tipo María
- -100 gramos de mantequilla
- -Para la mousse
- -1 lima
- -1 limón
- -2 claras de huevo
- -200 ml de nata para montar
- -60 g de azúcar
- -4 hojas de gelatina
- -Para la gelatina
- -El zumo de 1 limón
- -3 cucharadas de azúcar
- -2 hojas de gelatina neutra
- -Unas gotas de colorante amarillo
Cake de café
De RAMON
PREPARACIÓN: - Ponemos a hidratar las pasas de Corinto en el licor
- INGREDIENTES:
- -Cuatro huevos
- -El mismo peso de los huevos en mantequilla
- -El mismo peso de los huevos en harina
- -Una cucharadita de levadura Royal
- -Un chorrito de licor de avellanas
- -Dos cucharaditas de café soluble
- -Pasas de Corinto
- -Nueces
- -Para él adorno azúcar glace y canela.
Tarta mousse de fresa, queso, crema y nata
De RAMON
PREPARACIÓN: Moler las galletas junto con la mantequilla y ponerlo en el fondo de un molde de 18 centímetros
- INGREDIENTES:
- -Huevos 2
- -Azúcar 150 gramos
- -Queso crema o de untar 150 gramos
- -Nata 150 gramos
- -Ralladura de la piel de 2 naranjas
- -Sirope de fresa 100 gramos
- -Gelatina sin sabor 10 gramos
- -Agua 4 cucharadas.
- -Galletas María 200 gramos
- -Mantequilla 100 gramos
- -Barquillos 150 gramos aproximadamente (depende del molde que se use)
- -Nata para decoración 300 gramos
- -Azúcar para nata de decoración 80 gramos
- -Chocolate para postres 50 gr