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Velouté de espárragos, sabayón limón curry

De

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Ingredientes

  • Velouté
  • 500 g de espárragos
  • 50 cl de leche
  • 10 cl de nata
  • caldo de gallina
  • sal y pimienta
  • sabayón:
  • 3 huevos
  • 6 cl de agua fría
  • 20 g de mantequilla
  • 1/2 c/c de curry
  • jugo de medio limon
  • sal
  • huevo duro para la decoración

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

1- Velouté
Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Escurrir los espárragos y cortar en trozos.
Ligeramente calentar la leche con el cubo de caldo de pollo.
En el cuenco de una batidora colocar los espárragos en trozos, la leche y la nata y mezclar hasta que esté suave y aterciopelada. Sal y pimienta. Mantener caliente.

Sabayón :
Romper los huevos en una cacerola, agregar el agua y batir para mezclar. Ponga este recipiente en un bañomaria y continuar batiendo hasta que la mezcla esté espumosa, y lo suficientemente firme. Añadir el curry en polvo, sal y pimienta. Añadir la mantequilla, batiendo y el jugo de limón. Rectificar la sazón si es necesario.
Su sabayón debe ser brillante y muy firme.

Sirva la sopa en recipientes transparentes de preferencia para disfrutar del color. Suavemente con una cuchara añadir una capa de sabayón, decorar con huevo duro picado finamente.
Sirva inmediatamente.

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