Codornices en escabeche

Paso 1

- Repasamos las codornices para que no quede ningún resto de plumas.
- Las bridamos atando las patas, damos dos vueltas alrededor del cuerpo, sujetando las alas.
Salamos y reservamos.
- Limpiamos las verduras y reservamos.
- En una sarten ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices, les vamos dando la vuelta para que se doren por todos lados, reservamos.
- Añadimos el resto del aceite en la olla, rehogamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil, los ajos, agregamos la pimienta, las hojas de laurel y el romero.
- Echamos las codornices en la olla, añadimos el vinagre y el vino, rectificamos de sal y tapamos la olla.
- Cocinamos a media presión unos 15 minutos (En fc menú pollo)
Dejamos que pierda presión y abrimos la olla.
- Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico, se hacen de un día para otro.
- Para templarlas podemos hacerlo a fuego bajo.
- Quitamos los hilos y acompañamos con las verduras del escabeche.