Mini muffins de arándanos con frosting de limón
De Patty's Cake
Un rico y saludable postre para meriendas y desayunos, con fruta fresca y con un sabor increíble.
Ingredientes
- Ingredientes:
- Para los muffins: (salen unos 24)
- 360 gr. harina normal
- 370 gr. azúcar caster
- 1 cdta. sal
- 1 1/2 cdta. levadura química
- 1/2 cdta. bicarbonato sódico
- 375 ml. buttermilk
- 1 huevo
- 1/2 cdta. extracto de vainilla
- 70 gr. mantequilla derretida
- 250 gr. arándanos (separar unos cuantos para la decoración)
- Para el frosting de limón:
- 250 gr. azúcar glas (icing sugar)
- 80 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cdas. de ralladura de limón
- 25 ml. de leche entera
- 2 cdas. lemon curd
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Preparación:
De los muffins:
Precalentar el horno a 170. Poner las cápsulas en el molde para muffins.
Poner el azúcar, la harina, la levadura y el bicarbonato en un mezclador eléctrico manual y batir a velocidad baja para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Poner la buttermilk, el huevo y el extracto de vainilla en una jarra y mezclar hasta que estén bien combinados. Verter lentamente en la mezcla de harina mientras batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Verter entonces la mantequilla derretida y batir hasta que se haya incorporado a la mezcla. Poner el mezclador a velocidad media y batir hasta que la masa este suave y cremosa.
Por ultimo, echar los arándanos suavemente y mezclar los con la masa con ayuda de una cuchara de madera y con movimientos envolventes para que no se rompan.
Con una cuchara, ir echando cantidades de masa en las cápsulas preparadas. Llenarlas unos 2/3 y hornear durante unos 20-25 minutos (o 30 para mi horno) o hasta que estén dorados y la masa este esponjosa si la tocas. Insertar un palillo y si sale limpio, ya están listos. Dejarlos enfriar un poco (unos 10 minutos) en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.
Paso 2
Del frosting:
Poner en un bol el azúcar glas, la mantequilla y la ralladura de limón. Batir con un mezclador eléctrico manual a velocidad media-baja hasta que esté todo bien mezclado.
Bajar la velocidad e ir añadiendo la leche poco a poco batiendo hasta que esté bien incorporada.
Añadir también el lemon curd y mezclar bien.
Subir la velocidad y continuar batiendo hasta que el frosting esté suave y cremoso, por lo menos 5 minutos. Mientras más lo batamos más suave y cremoso estará.
Cuando los muffins estén fríos, adornarlos con el frosting.
Secar muy bien la fruta para que el muffin no quede muy húmedo por dentro.
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¿Quién dijo que solo podían ser dulces? Estos originales muffins salados esconden algo muy especial en su interior...
INGREDIENTES:
- 8 huevos.
- 250 gr de harina.
- 10 gr de polvo para hornear.
- 100 gr de mantequilla.
- 250 ml de leche.
- 150 gr de cheddar rallado.
- 1 cebollino.
- 2 o 3 lonchas de jamón.
- Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
1. Cuece 6 de los huevos por 5 minutos y enfríalos rápidamente después (puedes introducirlos en agua con hielo durante unos minutos).
2. En un bol lo suficientemente grande, vierte la harina, el polvo para hornear, un poco de sal y pimienta, 2 huevos batidos, la mantequilla previamente derretida y la leche. Remueve bien la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
3. Ahora agrega 100 gr de queso, el cebollino bien picadito y el jamón (en trocitos pequeños). Vuelve a mezclar para integrar bien estos ingredientes en la masa.
4. Con la ayuda de una manga pastelera, rellena el fondo de los huecos de un molde para muffins (las cantidades de esta receta están pensadas para 6 muffins). Sobre esta base, coloca uno de los huevos cocidos en cada molde. A continuación, recúbrelos con más mezcla hasta taparlos completamente. Espolvorea los 50 gr de queso restantes por encima y otro poco de cebollino picado.
5. Hornea 20 minutos a 180 ºC.
Puedes servirlos como aperitivo en una fiesta o acompañados de una ensalada a la hora de la cena. ¡Son irresistibles!
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