Tarta de merengue y chocolate

De Anyol

Esta fue la que llevamos al cumpleaños de Antonio, estaba más que buena y aunque comimos hasta hartarnos con su "fritailla" y sus canapés. Después hubo que terminar la tarta porque no podíamos parar, luego en la semana, no te digo el regimen estricto.

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Tarta de limón y merengue

Ingredientes

3 planchas de bizcocho hechas con
6 huevos
225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
1/2 sobre de levadura química (Opcional)
Cobertura de chocolate
200 gr chocolate para fundir
40 gr. de leche
Crema de limon Mira aqui como se hace
2 yemas de huevo
2 c.s. de harina
1 c.c de flan en polvo
4 c.s. de azúcar
2 vasos de agua
1 limón exprimido y rallado
Merengue italiano.
4 huevos
300 gr. de azucar
80 gr. de agua

Especificaciones

Personas 16
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Bate los huevos enteros con el azúcar, cuando estén casi blancos y espesos, añade poco a poco lla harina y levadura tamizadas. Haz 3 planchas de bizcocho, puedes echar la masa directamente sobre el papel o usar la manga pastelera. Haz las planchas sobre papel sulfurizado y al horno unos 6 minutos a 180ºC.

Una vez hecho no quites el papel del bizcocho, te servirá para mover las planchas de bizcocho ya con el chocolate.

Paso 2

Pon el agua a calentar. En un bol mezcla las yemas con el azúcar, la harina, el flan y añade el zumo y la ralladura de limón poco a poco, añádele el agua caliente y pon al fuego otra vez. Antes de que hierva, retírala del fuego y déjala enfriar.

Paso 3

Haz un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua.
Empezar a batir las claras cuando el agua rompa a hervir. Pon el robot casi a máxima velocidad.
El almíbar a punto de bola esta hecho cuando se moja en él una espumadera y al soplarle encima salen bolas.

Cuando se vaya a añadir el almíbar bajar la velocidad del robot, echar despacio el jarabe y volver a subir a máxima velocidad cuando se haya terminado el almíbar.

Sigue batiendo hasta que esté bastante duro, unos 5 ó 7 minutos más. Está listo cuando se ve que se forma algo así como una bola. Esto es cuestión de practica.

Paso 4

Prepara la bandeja en la que vayas a poner la tarta, pon una placa de bizcocho y cálala con un almíbar hecho con un poco de agua hervida con una c.s. de azúcar, usando una brocha de cocina.

Funde el chocolate con la leche muy despacio para que no se queme. Pinta las otras 2 planchas de bizcocho con él, déjalo secar.

Reparte la mitad de la crema de limón sobre el bizcocho que ya has calado. Pon encima uno de los bizcochos que ya tienen el chocolate, lo pones pegado a la crema. Ahora quita el papel con cuidado.

Cala el bizcocho con el almíbar, reparte lo que queda de la crema de limón y pon sobre ella el último bizcocho, quítale el papel. Cálalo y deja que el bizcocho seque un poco para echar el merengue.

Reparte un poco menos de la mitad del merengue encima y aplánalo, quema la superficie del merengue con un soplete, con un quemador de crema catalana bien, bien caliente o un quemador de cocina eléctrico.

Pon el resto del merengue en una manga pastelera con una boquilla o simplemente una bolsa con un pico cortado y una boquilla, y decórala como quieras. Añade unas cerezas, unos trozos de chocolate partido...

Tiene mucho trabajo, pero puedes hacer el bizcocho varios días antes y a la hora de montarlo tendrás que calarlo bien.
La crema la puedes hacer también unas horas antes.