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Caviar de berenjena con chutney de tomate

De

Existen tantas recetas de caviar de berenjena como explicaciones de por qué se llama así a este plato. La más conocida es que se denomina de esta forma ya que, al cortar las berenjenas, vemos sus semillas en el interior, que se parecen en color y forma al caviar de esturión. En este caso, la berenjena va acompañada por un chutney de tomate.

Los chutneys son salsas bastante sencillas, la principal diferencia con las salsas y sofritos que normalmente hacemos es la variedad de especias que los aromatizan y la forma de añadirlas. Por lo general se utilizan especias como semillas de comino (en lugar de cominos en polvo), semillas de mostaza (se pueden encontrar en tiendas de alimentación hindú y árabe y en algunos supermercados orientales), hojas de curry (en algunas tiendas de alimentación hindú), asafétida (en tiendas de alimentación hindú y árabe), jengibre fresco (lo suelen tener en fruterías y verdulerías), cardamomo, pimienta negra, cilantro (tanto las semillas como las hojas), fenogreco, cúrcuma, pimentón, ingredientes picantes como chilis o guindillas enteras, en copos o en polvo, ácidos como pulpa de tamarindo (en tiendas de alimentación hindú, algunos supermercados orientales, algunos herbolarios y tiendas veganas), lima o limón, yogur (se puede usar yogur de soja sin azucarar), y algunos ingredientes dulces como azúcar (se puede usar azúcar blanco o moreno, melaza, sirope de agave, etc.), pasas, dátiles, mango en trocitos o en polvo, etc.
De esta forma tenemos una salsa muy aromática, de sabores profundos y variados, ligeramente ácida y dulce, muy diferente de las salsas que solemos hacer.

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Ingredientes

  • Para el caviar de berenjena:
  • 4 berenjenas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino molido
  • perejil fresco picado
  • 1 limón
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • Para el chutney de tomates:
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • ½ vaso de agua
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de cardamomo
  • ½ cucharaditade canela en polvo
  • ½ cucharaditade azafrán
  • 1 clavo
  • sal
  • Adicional: Pan de molde para la base de la presentación.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Caviar de berenjena con chutney de tomate - Paso 1

Limpiamos bien las berenjenas, sin pelarlas. Las asamos al horno, a temperatura suave, hasta que al tocarlas las notemos blandas (30-45 minutos). Las dejamos enfriar y las pelamos.

Paso 2

Caviar de berenjena con chutney de tomate - Paso 2

Trituramos las berenjenas en un bol y le añadimos los ajos triturados, el perejil picado, un chorrito de zumo de limón, el pimentón, el comino, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en frío.

Mientras tanto, preparamos el chutney de tomate. Para ello, quitamos la piel y las semillas a los tomates y los picamos finitos.

Escaldamos el pimiento en agua hirviendo durante un par de minutos y lo picamos muy fino. Picamos la cebolla también muy fina.

Ponemos todas las hortalizas en una cazuela, cubiertas con el ½ vaso de agua, y el resto de los ingredientes y lo ponemos a fuego lento hasta que las hortalizas estén cocidas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta conseguir una salsa espesa (40-50 minutos).

Paso 3

Caviar de berenjena con chutney de tomate - Paso 3

Para presentar nuestra receta, pondremos un molde redondo sobre un plato llano. En la base ponemos pan de molde cortado en forma circular con el mismo molde la presentación y ligeramente tostado, encima el chutney de tomate y, sobre él, el caviar de berenjena, presionando un poco para que quede compacto.
Retiramos el molde y servimos acompañado por ejemplo de pollo frito macerado previamente en una mezcla de mostaza, miel y pimienta negra.

El chutney de tomate también quedará muy bueno con un toque picante.

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