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Arroz a la riojana

De

El plato que presento hoy es uno de los que yo llamo “de restos”, de esas recetas en las que utilizo restos de otras comidas que me han sobrado; que si un muslito de pollo asado, que si una salchicha, que si un trozo de costillar,…. La verdad es que se puede hacer con casi cualquier carne que tengamos aburrida en la nevera. Ahora bien, lo que da nombre a este plato, la condición de riojano que le he dado, lo marcan dos productos muy típicos de esa zona y que son imprescindibles en esta receta: los pimientos del piquillo y la chistorra

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Ingredientes

  • INGREDIENTES
  • • 500 gramos de Arroz bomba
  • • 250 grm. costilla de cerdo cortada a trozos de 3cms. aprox.
  • • 250 grm. de pollo en trozos pequeños (he usado hoy alitas)
  • • 250 grm. Chistorra fresca
  • • 10 pimientos del piquillo asados
  • • 1 cebolla
  • • 1 pimiento verde
  • • 1 diente de ajo
  • • 1 tomate grande rallado
  • • 1.5 l de caldo de ave (podemos usar de tetrabrick)
  • • Unas hebras de azafrán

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Arroz a la riojana - Paso 1

Empezaremos sofriendo la chistorra cortadita en trozos de unos 4 cmsen ½ cucharadita de Aceite de oliva, lo que es más que suficiente ya que la chistorra suelta bastante grasa que luego usaremos para freír el resto de las carnes. Una vez doradita, la retiraremos y reservaremos aparte y, en la misma grasa (que ha tomado ya el color rojizo de la chistorra) saltearemos hasta dorar los trozos de costilla de cerdo y las alitas que hemos usado en esta ocasión y que habremos previamente salpimentado. Una vez doraditos, los reservaremos junto a la chistorra.
En la misma grasa, doraremos el diente de ajo picadito y, seguidamente, pocharemos, a fuego suave, la cebolla y el pimiento verde, picados finitos y levemente salados, durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, subiremos el fuego y echaremos el tomate rallado y seguiremos pochando un rato más, hasta que se haya evaporado toda el agua que suelta el tomate. A continuación, echaremos las carnes y la chistorra que teníamos reservadas aparte y mezclaremos todo bien.
En este momento, ponemos el caldo de ave a hervir en una cazuela para tenerlo caliente en el momento que necesitemos usarlo.
Y ya llegó el momento de echar el arroz. En esta ocasión hemos usado el arroz bomba, que da muy buen resultado tanto si lo comemos inmediatamente como si queremos comer lo que nos ha sobrado más tarde. La diferencia, radica en que este tipo de arroz lleva más caldo que el normal. Echaremos el arroz y lo removeremos bien con todo el conjunto, salteándolo ligeramente y, seguidamente, echaremos el caldo de ave que teníamos hirviendo, en proporción de tres medidas y media de caldo ( 3 y ½) por cada medida de arroz que hayamos echado.
Dejaremos que empiece a hervir y añadiremos el azafrán, probaremos y corregiremos de sal y dejaremos que siga cocinándose a fuego vivo durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté “al dente”. En ese momento, añadiremos los pimientos del piquillo y, en este caso particular, siguiendo con la política de aprovechar los “restos”, tres alcachofas asadas que me habían sobrado de una comida anterior, taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos cinco minutos más.

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