Arroz a la riojana

Paso 1

Empezaremos sofriendo la chistorra cortadita en trozos de unos 4 cmsen ½ cucharadita de Aceite de oliva, lo que es más que suficiente ya que la chistorra suelta bastante grasa que luego usaremos para freír el resto de las carnes. Una vez doradita, la retiraremos y reservaremos aparte y, en la misma grasa (que ha tomado ya el color rojizo de la chistorra) saltearemos hasta dorar los trozos de costilla de cerdo y las alitas que hemos usado en esta ocasión y que habremos previamente salpimentado. Una vez doraditos, los reservaremos junto a la chistorra.
En la misma grasa, doraremos el diente de ajo picadito y, seguidamente, pocharemos, a fuego suave, la cebolla y el pimiento verde, picados finitos y levemente salados, durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, subiremos el fuego y echaremos el tomate rallado y seguiremos pochando un rato más, hasta que se haya evaporado toda el agua que suelta el tomate. A continuación, echaremos las carnes y la chistorra que teníamos reservadas aparte y mezclaremos todo bien.
En este momento, ponemos el caldo de ave a hervir en una cazuela para tenerlo caliente en el momento que necesitemos usarlo.
Y ya llegó el momento de echar el arroz. En esta ocasión hemos usado el arroz bomba, que da muy buen resultado tanto si lo comemos inmediatamente como si queremos comer lo que nos ha sobrado más tarde. La diferencia, radica en que este tipo de arroz lleva más caldo que el normal. Echaremos el arroz y lo removeremos bien con todo el conjunto, salteándolo ligeramente y, seguidamente, echaremos el caldo de ave que teníamos hirviendo, en proporción de tres medidas y media de caldo ( 3 y ½) por cada medida de arroz que hayamos echado.
Dejaremos que empiece a hervir y añadiremos el azafrán, probaremos y corregiremos de sal y dejaremos que siga cocinándose a fuego vivo durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté “al dente”. En ese momento, añadiremos los pimientos del piquillo y, en este caso particular, siguiendo con la política de aprovechar los “restos”, tres alcachofas asadas que me habían sobrado de una comida anterior, taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos cinco minutos más.