Berenjenas rellenas con crema de queso y vegetales

De Chus Pita

Una deliciosa receta para comer berenjenas aunque no nos gusten en exceso. La mezcla de todos los ingredientes "disfraza" su sabor original lo que nos permite tomarlas sin enterarnos.

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Berenjenas rellenas con crema de queso y vegetales

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Salsa de piquillos

Ingredientes

4 berenjenas
300g de queso crema
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
sal
queso mozarella para gratinar

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from elcrepitardelosfogones.com

Preparación

Paso 1

Lavar las berenjenas y retirar el rabo. Cortarlas a lo largo y dar unos cortes a la pulpa para que se asen bien. Rociarlas con aceite de oliva y asar, con el horno precalentado, 20/30 minutos a 180°.

Paso 2

Mientras se asan las berenjenas preparamos un sofrito.
Pelar la cebolla y el tomate. Lavar y retirar las pepitas a los pimientos. Picar todo muy fino (en brunoise).
Calentar el aceite y pochar la cebolla, los pimientos y por último incorporar el tomate.

Paso 3

Una vez asadas las berenjenas sacar la pulpa, picarla y añadirla al sofrito anterior. Agregar el azúcar y salar.
Cocinar, a fuego medio, todo junto 15/20 minutos.

Paso 4

Retirar del calor y echar el queso crema, mezclar todo muy bien.
Rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla que hemos preparado.
Espolvorear con queso mozarella rallado y gratinar.

Sacar la pulpa con cuidado de no romper la piel.
El azúcar se lo añadimos porque las berenjenas tienen un ligero sabor amargo, de esta manera lo suavizamos.
Admite todo tipo de hortalizas: zanahorias, champiñones, setas, puerro, etc. cada un@ que utilice las que más le gusten.
Podemos preparar un único "PASTEL" vaciando toda la preparación en una fuente apta para el horno, o "PASTELES INDIVIDUALES" en pequeñas cazuelitas.