Perfil de Cudolet
Recetas
Bombón de Guisantes
De Cudolet
Hidratar la gelatina
- 200g guisantes frescos
- 250ml leche
- 50ml nata
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 2 hojas gelatina
- Queso feta
- Frambuesas liofilizadas
Maki sushi de queso y anchoa
De Cudolet
Cortamos en tiras la parte carnosa del tomate
- Queso de oveja/cabra
- Anchoas
- Tomate rama
- Sésamo
Crujiente de Boquerón con Mayonesa de Remolacha
De Cudolet
Poner en un recipiente de batidora una yema, aceite, el zumo de 1/4 de limón y lo trituramos
- Cortezas de trigo
- Boquerones en vinagre
- 1 yema
- 200ml aceite
- Limón
- Sal
- 1/4 raíz remolacha roja
- Cebollino
Pimientos del piquillo rellenos con salsa de paté
De Cudolet
Sofreír la carne con el puerro, el tomate y la zanahoria
- Pimientos piquillo grandes
- Carne picada
- Puerro
- Zanahoria
- Tomate
- Pate la piara
- Bechamel
- Pan rallado
Pulpo con Mousse de Aguacate
De Cudolet
Hidratar las hojas de gelatina
- 2 patas grandes de pulpo cocido
- Cebollino
- Sal Maldom
- Aceite de oliva
- 100g aguacate pelado y sin hueso
- Zumo de medio limón
- 200ml nata
- Cilantro
- 2 hojas de gelatina
- Pimienta
Boquerones a la Sal sobre Crujiente de Pimentón
De Cudolet
Para realizar la masa, mezclamos la miga de pan, las claras, la harina, el pimentón y el queso
- 12 boquerones frescos
- Aceite de oliva
- 2 vasos de sal marina para cocción
- 1 cebolla
- 1 chupito de moscatel
- 50g miga pan fresco
- 60g claras de huevo
- 5g pimentón
- 5g harina
- 40g queso parmesano
Ceviche de Rape
De Cudolet
Extender el hojaldre con un poco de harina y amasar para que se haga mas fino
- 1 placa de hojaldre
- 400g lomo de rape limpio
- 4 limas exprimidas (guardar piel)
- 4 tomates a cassè
- 1/2 cebolla
- Albahaca
- Orégano
- Cebollino
- 50g nueces
- 50g almendras
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Crema de Patata con Morcilla
De Cudolet
Hervimos las patatas con agua y sal y las trituramos
- 1 morcilla
- 150g patata
- 50g nata
- 20g mantequilla
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
Croquetas de jamón iberico
De Cudolet
Ponemos la leche y la nata en una olla con el hueso de jamón, una vez empiece a hervir le bajamos el fuego y lo de...
- 670ml leche entera
- 330ml nata
- 1 hueso de jamón
- 55g mantequilla
- 45g aceite de oliva
- 165g cebolla
- 95g harina
- 100g jamón ibérico
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
Croquetas de Camembert
De Cudolet
Ponemos la mantequilla y pochamos la cebolla, a continuación ponemos la harina y lo mezclamos con la varilla duran...
- 250g camembert sin corteza
- 1/2 cebolla muy picada
- 50g mantequilla
- 60g harina
- 350ml leche
- 2 yemas de huevo
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Huevo
- Pan rallado