Perfil de Cudolet
Recetas
Croquetas de cocido sin bechamel
De Cudolet
Como ya tenemos el cocido hecho, cortamos la carne en trocitos muy pequeños
- 80g harina
- 80g mantequilla
- 700g leche
- 300g caldo de cocido
- 210g carne del cocido
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
Croquetas de Marisco
Aprobadapor el chef
De Cudolet
En una sarten ponemos la mantequilla y el aceite y pochamos la cebolla, que ha de estar picada
- 300g marisco (nécora, gambas, buey de mar, mejillones...)
- 670ml leche entera
- 330ml nata
- 55g mantequilla
- 45g aceite de oliva
- 165g cebolla
- 95g harina
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
Goulash
De Cudolet
Preparar el caldo y reservar
- 1kg carne de ternera
- 500g cebollas
- 3 cucharaditas de extracto de tomate
- 1l de caldo
- 2 cucharaditas de paprika
- Aceite
- Harina
Moqueca de Pescado
De Cudolet
Mezclar el ajo, la sal y el zumo de limón y añadir el bacalao cortado en dados de 3 centímetros y los langostino...
- 150ml zumo de limón
- 150g pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 200g cebolla
- 100g cilantro
- 100g cebolla verde
- 200g langostinos
- 450g leche de coco
- 100cc aceite
- 200g tomate concase
- 1 filete de bacalao
- Sal
- Pimienta
Bullabesa
Aprobadapor el chef
De Cudolet
Para hacer el caldo primero sofreímos la cebolla y el puerro durante 5 minutos hasta que adquieran un tono transpa...
- Bullabesa
- 1 cebolla grande picada
- 1 puerro picado
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo aplastados
- 500g tomate troceados
- Perejil
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de hinojo
- 1 cucharadita de azafrán
- 1 ralladura de cascara de naranja seca
- 2kg de cabezas, espinas, pescado de roca, huesos de rape
- 2500ml de agua
- 3kg de pescado (rape, congrio, capón, salmonete y mariscos)
- Sal
- Pimienta
- Salsa Rouille
- 1 huevo
- 100ml aceite girasol
- 100ml aceite oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1/4 cucharadita de pimentón picante
- 1 ñora seca machacada
- 1 patata pequeña cocida
ENTRANTES
De Cudolet
Entrantes y tapas para cualquier ocasión
- Tapas
- Aperitivos
- Crujientes
- Chupitos Salados
- Cucharitas
- Croquetas
Pastel de Pescado
De Cudolet
Rehogar la cebolla, las gambas y el pescado, es importante que este muy picado
- 600cl leche
- 100g harina
- 200g gambas
- 200g pescado
- 4 huevos
- Cebolla
- Pimienta negra
- Nuez Moscada
- Sal
Raviolis de Calabacín con Mascarpone y Piñones
De Cudolet
En un cazo ponemos agua a hervir con sal y escaldamos las laminas del calabacin
- 2 calabacines cortados en laminas largas
- 100g de mascarpone
- 15g de piñones
- 1 tomate
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Alcachofas con Gorgonzola y Nueces
De Cudolet
Cocinar las alcachofas como explica el envase (bote de cristal)
- 300g alcachofas
- 100g gorgonzola
- 10 nueces
- Queso rallado
- 1 cuchara harina
- 2 cucharas aceite
- Un chorrito vino blanco
- Leche
- Sal
- Nuez moscada
Crepes de Salmón
De Cudolet
Cortar el salmón y el pepinillo y mezclar con el queso y el sésamo
- Masa crep/filo
- 1 cucharada eneldo
- 150g salmón ahumado
- 150g queso untar
- 3 pepinillos vinagre
- 1 cucharada sésamo
- Cebollino