Perfil de Cudolet
Recetas
Yogur de bacalao con coulis de pimiento
De Cudolet
Poner a hervir agua y aceite y cuando lo haga, echar el bacalao
- 200g bacalao cocido
- 250g yogur natural
- 6g cebollino
- 1 diente ajo
- 1/2 cucharadita de guindilla
- 30g aceite
- 6 pimientos en lata
Salmorejo Dos Colores
De Cudolet
Hervir los huevos durante 10 minutos
- 6 tomates maduros
- 1 barra de pan del día anterior
- 2 remolachas cocidas
- 2 dientes de ajo
- 2-3 lonchas de jamón gruesas
- 2 huevos
- Agua
- Vinagre
- Aceite virgen extra
- Sal
- Perejil
Vichyssoise
De Cudolet
Hacer el caldo y colar
- 5 puerros
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- Una nuez de mantequilla
- 150ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de ave
- Jamón
- Sal
- Cebollino
Gazpacho
De Cudolet
Retirar la corteza del pan y remojar
- 5 tomates
- 1 pepino pequeño
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1/2 diente de ajo
- 1 rebanada de pan de molde
- Agua
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Bisque de Salmón
De Cudolet
Hacer el caldo de pescado y colar
- 150ml caldo de pescado
- 25g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 250g de salmón fresco
- 100ml leche
- 150ml nata
- Eneldo fesco
- Sal y pimienta
Crema de Tomate con Queso Mozzarella y Albahaca
De Cudolet
Rehogar en mantequilla el ajo picada, la cebolleta y la patata durante 5 minutos
- 50g de mantequilla
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo grande
- 1 patata mediana
- 2kg de tomates naturales y pelados (lata)
- 500g de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- 6 cucharadas de azúcar
- un chorrito de nata líquida
- 50g de mozzarella
- Aceite
- Hojas de albahaca
Crema de Sobrasada con Huevo a baja temperatura
De Cudolet
Cocemos las patatas con sal y reservamos un vaso del caldo
- 100g de sobrasada
- 4 huevos
- 4 lonchas de bacon
- 100ml de leche
- 2 patatas
- 1 vaso de agua
- 30g de mantequilla
- Orégano
- Sal
Crema de langostinos con paccheris rellenos
De Cudolet
Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los ajos en tres trozos
- Crema
- 200g cabezas y carcasas de langostinos
- 650g agua
- 150g leche evaporada
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel
- Pimentón
- Pimienta Negra
- Aceite
- Sal
- Paccheris
- 12 paccheris
- 150g bechamel
- 150g langostinos pelados
- Cilantro
- Pimienta negra
- Sal
Bisque de Carabineros
De Cudolet
Picar el puerro el juliana, la zanahoria por la mitad y luego en rodajas y rallar los tomates
- 3 carabineros
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate madura
- 30g arroz
- 80g nata
- 50g vino jerez
- 725g agua
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Crema de Marisco
De Cudolet
Pelamos todas las verduras, no es necesario que pelemos el tomate
- 250g de gambas
- 250g de langostinos frescos
- 200g de cigalas
- 500g de mejillones
- 2 tomates maduros
- 1 patata grande
- 2 puerros
- Un chorrito de nata líquida
- Aceite
- Pimienta
- Sal