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Suculentos medallones de ternera en salsa - 2 recetas

Técnicas de cocina

Cómo picar ajo como un chef

Una vez los hayamos pelado y le hayamos quitado el germen,  aplastamos los dientes de ajo con el lateral de nuestro cuchillo. Atencíon porque si el cuchillo es de mala calidad podríamos romperlo. A continuación solo tenemos que ir picándolos como nos muestra el chef Damien en este video.

Mejores recetas de Medallones de ternera en salsa

De

Hoy he ido al mercado porque estaba de antojo, me apetecía carne de ternera

  • * Para los medallones:
  • 1kg medallones de cadera de ternera (200gr cada uno)
  • Romero fresco
  • Aceite de trufa
  • 50gr mantequilla
  • Cristales de sal
  • * Para los dados confitados:
  • 10gr Trufa negra de verano (se vende en conserva)
  • Aceite de oliva
  • 500gr patatas para freír
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De

Preparación: Empieza picando las chalotas y ponlas a reducir con el Oporto en una cazuela

  • Ingredientes principales:
  • 600 g de solomillo de ternera
  • Tomillo, laurel
  • Sal y pimienta
  • Pisto manchego:
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de berenjena
  • 100 g de cebolla
  • 250 g de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Dados de calabaza:
  • 200 g de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo
  • Sal y pimienta
  • Salsa al Oporto:
  • 50 g de chalotas
  • 200 ml de Oporto
  • 400 ml de fondo de ternera
  • Sal y pimienta
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Medallón de ternera blanca con pisto, dados de calabaza al tomillo y salsa al Oporto Medallón de ternera al romero con dados de tubérculo confitados a baja temperatura con trufa negra