Ñoquis de patatas con trufas

De Chef Damien

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Ingredientes

Para los ñoquis:
- 500 g de patatas tipo Bintje
- 100 g de harina
- 1 huevo
- Sal de mar
Para el empl;atado:
- 40 g de mantequilla salada
- 4 cucharadas de trufas picadas
- Flor de sal

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Para la fabricación de los ñoquis
Lavar las patatas.
Cocer las patatas con la piel.
Pelar las patatas calientes.
Pasar por un colador o pasapurés.
Añadir el huevo entero.
Agregar la harina poco a poco.
Hacer chorizos de 2 cm de espesor y cortar la masa cada 1,5 cm.
Trabajar los gnocchi con un tenedor.
Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando el gnocchi sube a la superficie,esta cocido. Retirarlos del agua

Paso 2

En el momento de servir:
Calentar suavemente la mantequilla en una sartén y añadir la trufa. Manténgase a fuego lento.
Calientar los ñoquis y añadirlos a la mantequilla de trufa a fuego lento un minuto.
Colocar los ñoquis en cuencos bonitos.
Espolvorear con sal.