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Tarta San Marcos

De

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Ingredientes

  • - Una base de bizcocho (la mia del Mercadona)
  • **Para la crema de yema:
  • - 5 yemas de huevo
  • - 80 ml de agua
  • - 20 gr de maicena
  • - Azúcar para espolvorear
  • **Para la trufa:
  • - 500 ml de nata para montar
  • - 200 gr de azúcar glass (algo menos o más según el dulzor que os guste, yo algo menos)
  • - 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo tipo Valor
  • - 2 sobres de estabilizante de nata
  • **Para la nata:
  • - 500 ml de nata para montar
  • - 200 gr de azúcar glass
  • - 2 sobres de estabilizante de nata
  • **Almíbar:
  • - 100 ml de agua
  • - 100 gr de azúcar
  • - Licor al gusto (en mi caso Ron Miel)

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tarta San Marcos - Paso 1

CREMA DE YEMA:
Mezclamos las yemas con la maicena y reservamos.

En un cazo, ponemos el agua y el azúcar y lo hervimos unos minutos hasta que, cuando cojamos un poco con una cuchara, caiga de forma pesada (un poco espesito, vaya). Retiramos y dejamos enfriar un poquito antes de incorporarlo a la crema de yemas y maicena. Mezclamos bien y volvemos a poner, en el cazo, al fuego, hasta que se espese. Es una cremita amarilla y espesita.

Paso 2

NATA:
Preparamos la nata montándola, bien fría, en un bol. Cuando esté a medio montar, añadimos el azúcar y el estabilizante y seguimos batiendo hasta que tengamos una nata bien espesita. Cuidado de no pasaros o tendréis una riquísima mantequilla dulce, jejeje.

Paso 3

TRUFA:
Hacemos lo mismo que con la nata y, cuando este a medio montar, además de agregar el azúcar y el estabilizante, añadimos el cacao y terminamos de montar.

Paso 4

ALMÍBAR:

Ponemos, en un cazo al fuego, el agua, el azúcar y el licor y lo dejamos hervir, a fuego medio, entre 5 y 10 minutos. Dejamos enfriar antes de usar.

Paso 5

MONTAJE DE LA TARTA:

Lo primero que hice fue recortar un poco la base porque era demasiado grande y, aun así, salieron 8 raciones grandes.

Si usáis un bizcocho preparado en casa, dividirlo en 3 partes.

Ponemos una de las láminas del bizcocho en el plato o bandeja donde presentaremos la tarta y lo bañamos con el almíbar. Cubrimos con abundante trufa y ponemos, encima, otra lámina de bizcocho que, a su vez, bañaremos con el almíbar y cubriremos, en este caso, con una buena capa de nata.

La última lámina de bizcocho la bañamos en almíbar antes de colocarla sobre la capa de nata y lo hacemos por el lado que irá tocando la nata,

Una vez colocada esta última lámina del bizcocho, vamos a cubrirla con la crema de yema procurando que nos quede lisita, espolvoreamos con abundante azúzar y, con ayuda de un soplete de cocina, vamos tostando la superficie.

Cuando esté lista, adornamos los laterales con más nata o trufa o con ambas, eso ya va en gustos.

Ah!!!, si vais a poner adornitos de nata y trufa en la superficie de la tarta, esperad a que la yema se haya enfriado o os ocurrirá como a mi, que tuve que meter la tarta en la nevera rápidamente para que no se derritieran los adornitos, jajaja.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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