Arroz empedrado
De Malú
Esta receta me recuerda a las fiestas populares del barrio donde me crié. Es de las que siempre se han hecho en casa para compartir con los vecinos, así que me encanta. Es sabor a fiesta.
Ingredientes
- 8 trozos de bacalao desalado
- Un puñadito de gambas peladas
- 1 bote de alubias blancas cocidas (200 grs.)
- 1 trocito de pimiento verde
- 1 trocito de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 125 grs. de tomate troceado en conserva
- Unas cuantas hojas de escarola
- 2 vasos de arroz redondo
- 5 vasos de fumet **
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- colorante alimenticio
- * * Para el fumet: Morralla
- restos de pescado
- que congelamos al sacar filetes o cabezas y pieles de gambas; cebolla
- puerro
- apio
- zanahoria
- hoja de laurel y bolitas de pimienta negra.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Corta el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise. Lava bien las hojas de escarola o lechuga y cortalas como para ensalada.
Pon aceite de oliva en una paellera, el suficiente para que cubra la base. Pasa los trozos de bacalao por harina, sacudelos para eliminar el exceso y frielos hasta que estén doraditos. Retiralos y reservalos.
En el mismo aceite echa los pimientos y pochalos. Añade las gambitas y sofreirás. Incorpora el ajo y doralo con mucho cuidado de que no se queme. Añade la escarola o lechuga y dale unas vueltas. Pon una cucharilla de pimentón dulce, dale unas vueltas e inmediatamente echa el tomate y dejalo cocer, hasta que reduzca un poco su jugo.
Incorpora el fumet, cuando levante el hervor añade las alubias blancas. Cuando vuelva a hervir, deja cocer todo durante unos 10 minutos.
Mientras, desmiga el bacalao frito, quitandole espinas y piel*. Añadelo a la paellera, echa una cucaradita de colorante alimenticio, rectifica el punto de sal y dejalo cocer 5 minutos más.
Ahora, echa el arroz, repartelo por igual en toda la paellera. Cuecelo 10 minutos a fuego fuerte, y 10 minutos a fuego medio, hasta que absorba el caldo. Retiralo del fuego, dejalo reposar 5 minutos, y a comer!!!! Buen provecho!!!
Nota: El bacalao también puedes añadirlo sin desmigar.
También te gustará
-
Pastel de gambas y bacalao 4/5 (3 Votos)
-
Níscalos al ajillo con gambas y... 4/5 (3 Votos)
-
Arroz al horno con cerdo 3.7/5 (25 Votos)
-
Piquillos rellenos de bacalao... 4.2/5 (27 Votos)
-
Ensalada con naranja 3/5 (93 Votos)
-
Bacalao con alubias 2.7/5 (7 Votos)
-
Ensalada de escarola 1.5/5 (4 Votos)
Técnicas de cocina
Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.
Comenta esta receta