Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Base de quitxe (catalán)

De

És un tipus de pastís salat derivada de la cuina francesa (*quiche *lorraine).1 S'elabora principalment amb una preparació d'ous batuts i crema de llet fresca i espessa (denominada *migaine), barrejada amb verdures tallades, i/o productes *cárnicos (*bacon, pernil en tacs), amb la qual s'emplena un motlle de massa feta fallida. Es cuina al forn fins que la salsa d'ou qualli. La possibilitat d'incloure altres aliments en l'elaboració del farciment permet que hi hagi innombrables receptes amb carn, vegetals (tals com a api, pebrots, cebes, porros, etc.) i formatges diversos.
La paraula *quiche prové del vocable *Küchen en el dialecte *lorenés, parlat a la regió de Lorena, en el nord-est de França i ja fronterer amb Alemanya. Aquest terme deriva al seu torn de l'alemany *Kuchen (pastís).2 Els dialectes de *franconia central generalment suavitzen la *ü (/i/) i desplacen la fricativa "*ch" (/*ç/) a la "*sh" ( ), resultant finalment la paraula "*kishe", que en l'idioma *estándard francès s'escriu com "*quiche."3
La recepta del *quiche *lorraine prové de la regió de Lorena, a França i consisteix en un pastís salat obert elaborada amb massa brisa (massa feta fallida) a la qual s'aboca una salsa batuda de làctics diversos (llet o *crème *fraîche) i ou denominada *migaine.4 La *migaine sol *aromatizarse amb pebre negre i nou *moscada mòltes. Aquesta recepta original és coneguda de la qual procedeixen totes les altres variants de *quiche.5 La paraula apareix per primera vegada en Nancy, capital de Lorena, en 1605.6 Al principi, el farciment es componia només d'ous i crema de llet o nata fresca (en algunes ocasions *rallado de formatge *Gruyère5 ). Al segle XIX, se li van afegir les petites tires o tacs de *panceta magra, fresca o fumada, que caracteritzen la *quiche *lorraine d'avui dia.

Puntúa esta receta 2.4/5 (7 Votos)

Ingredientes

  • - 1 ou
  • - 200 gr. de farina
  • - 100 gr. mantequilla
  • - 2 cullerades de sucre (encara que sigui salada queda bé però si es vol fer salada es pot substituir per sal)
  • Diferents farcits:
  • - 4 ous
  • - 400 gr. de nata de cuinar
  • - 1 llauna d'atún mitjana
  • - 8 boques de mar
  • - "eneldo"
  • - 4 ous
  • - 2 porros
  • - 2 carlotes
  • - 1 pot de rovellons
  • - 2 cullerades de farina
  • - 200 gr. de llet
  • - 50 gr. de nata
  • - sal
  • - pebre negre

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 35minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Base de quitxe (catalán) - Paso 1

Fornejar la massa 10 - 15 minuts a 180ºC en algun pes damunt (cigrons al damunt de paper de plata).

Paso 2

Base de quitxe (catalán) - Paso 2

Sofregir les diferents verdures, per últim sempre afegirem els ous per tal de "lligar-ho" tot.

Paso 3

Base de quitxe (catalán) - Paso 3

Fornegem la quitxe durant 20 minuts (apròximadament).

También te gustará

Técnicas de cocina

Mini quiches de atún en lata, un entrante sabroso y diferente

¿Quieres sorprender a tus invitados con un entrante muy sencillo y diferente? Estos flanecitos de atún son súper nutritivos y su presentación va a sorprender a todos. ¿Qué esperas para probarlos?

 

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 cda de maizena
  • 200 ml de leche o nata líquida
  • 1 cda de pesto
  • 2 latas de atún en agua
  • sal y pimienta al gusto
  • tomates cherry para decorar

Preparación:

  1. En un tazón, bate los huevos con la maizena.
  2. Añade la leche o nata líquida y bate hasta que la maizena se disuelva por completo.
  3. Incorpora el pesto y el atún, salpimienta al gusto.
  4. Lava las latas de atún, sécalas y recubre el interior con papel de cocina.
  5. Vierte un poco de la preparación en cada latita y agrega 1 o 2 tomates cherry para decorar.
  6. Hornea a 180°C durante 20 minutos y sirve directo en su lata.

Comenta esta receta

QUICHE DE AHUMADOS Quiche de espinacas