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Calabacines rellenos de champiñones y queso

De

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Calabacines rellenos de champiñones y queso 1 foto

Ingredientes

  • 4 calabacines medianos
  • 500 gramos de champiñones
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de queso rallado (si eres celiaco asegúrate de que es queso sin gluten)
  • 1/2 vaso de leche (unos 125 ml)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • sal y pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Calabacines rellenos de champiñones y queso - Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer es preparar los calabacines para sacarles la carne (o pulpa) y utilizarla en el relleno.
Después corta a la mitad a lo largo y pon a cocer los calabacines en agua con sal.
Dejar durante 10 minutos o hasta que estén tiernos los calabacines.
Limpia los champiñones y pícalos. Pela la zanahoria y rállala con la ayuda de un rallador. Pela la cebolla y los ajos y pícalos.
Luego con una cuchara saca la carne del calabacín sin romper la piel, para que podamos rellenarlos después. Pica la pulpa de los calabacines y resérvala.
En una sartén pon el aceite a calentar a fuego medio, añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal, añadir el ajo picado. Deja un par de minutos más y entonces añade la carne de los calabacines, los champiñones picados y la zanahoria rallada.
Deja a fuego medio hasta que la verdura esté hecha, unos 10 minutos. Luego añade la leche, la nuez moscada y la pimienta molida. Deja a fuego medio hasta que espese un poco la mezcla.
El relleno ya está listo, ahora lo que debemos hacer es repartir el relleno entre los calabacines. Luego echamos por encima el queso rallado y metemos al horno a 180º hasta que se derrita el queso y se ponga un poco dorado.

Otra opción muy rica es rellenarlos con atún en lugar de carne.

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