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Fricando de ternera

De

Mi yaya, doña Amparo lo hace de rechupete

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Ingredientes

  • 1 kg de ternera en filetes finos (aleta
  • contraculata o morcillo del muslo)
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 kg setas (robellones de lata por ejemplo)
  • 2 cebollas
  • 1/2 litro de agua
  • 1 copa de vino (le puse blanco pero puede ser negro)
  • AOVE
  • harina
  • sal
  • pimienta
  • 4 diente de ajo
  • un puñadito de almendras tostadas
  • unas hojitas de perejil fresco

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 45minutos
Tiempo de cocción 180minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Fricando de ternera - Paso 1

Enharinamos la carne de ternera y la freimos un poquito, vuelta y vuelta. Los reservamos.
En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, a fuego medio. Añadimos los tomates pelados y las zanahorias, cociéndolo todo, removiéndolo, hasta conseguir un sofrito bien confitado. Añadimos la carne reservada y dejamos que rezume con el sofrito durante un minuto
Agregamos el vino y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua.
Dejamos que cueza todo a fuego lento durante una hora u hora y media, aproximadamente.
Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más. Rectificar de sal si es necesario.
Por último añadir las setas y dejar que cueza a fuego lento un poco más.

Este guiso, como la mayoría, está mejor de un día para otro.

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