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Trucha asada con champiñones al horno

De

El equipo de Rebañando

Una receta estupenda de trucha asada con chaampiñones al horno para los que quieren probar una combinación de sabores interesantes y buscan ideas para sorprender a todos durante las fiestas navideñas.

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Ingredientes

  • 4 filetes de trucha
  • 4 cebollas grandes
  • 100 g de hojas secas de verbena
  • 500 ml de ternera
  • 6 patatas grandes
  • 150 g de hongos secos
  • 3 chalotas
  • peladas y picadas
  • 500 ml de nata líquida
  • 125 g de mantequilla
  • 250 g de setas
  • Sal gruesa
  • Sal y pimienta recién molida.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Poner las setas remojadas en agua durante 12 horas. Colar el jugo de maceración y dejar de lado. Hacer dorar los chalotes en una sartén con una cucharada de mantequilla. Verter 4 cucharadas de jugo de las setas en remojo, revuelva con una cuchara de madera y dejar reducir. Cuando el agua esté casi evaporado, agregar la crema y llevar a ebullición. Saque del fuego y filtre.

Paso 2

Picar los champiñones escurridos. Pelar las patatas y colocarlas en papel de aluminio con un poco de sal y la mitad de los champiñones picados. Cerrar y colóquelas en el horno a 120 ° C. Cocine durante 1 hora. Pasar las patatas por un tamiz de puré. Agregue la mantequilla y la crema de boletus filtrada. Mezclar vigorosamente, sal y pimienta y añadir un poco de leche caliente si es necesario. Mantenga caliente.

Paso 3

Ponga el caldo de ternera en una cacerola pequeña y dejar reducir a la mitad a fuego medio. Pelar y cortar las cebollas, vamos a caramelizar a fuego medio en una sartén con mantequilla 20g. Agregue la verbena seca y el caldo de ternera reducido. Revuelva y cocine por 20 minutos a fuego lento. Pasar por colador Chino en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. A continuación, añadir la mantequilla en trozos pequeños y bata para espesar la salsa. Sal y pimienta a su gusto. Mantenga caliente.

Paso 4

Vierta el aceite de oliva en una sartén y colocar los filetes de trucha para cocinar durante 10 minutos en el lado de la piel. Cocinar también las setas cortadas por la mitad. Sal y pimienta.
Servir los filetes de trucha asada con el puré, salsa de verbena y champiñones fritos.

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