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Pascale Weeks

Osobuco

De

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Ingredientes

  • 500 gr de jarrete (o morcillo) sin deshuesar
  • 1 o 2 pastillas de caldo de carne
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 ramas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • Unos trozos de cáscara de naranja
  • Abahaca y bouquet garni (Opcional)
  • Aceite de oliva
  • 3 tomates triturados
  • 1 dl de vino blanco seco
  • Parmesano
  • Sal y pimienta
  • Harina

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Espolvoreamos un poco de harina a la carne y la doramos a fuego fuerte hasta que coja color. Apartamos la carne y la dejamos en un plato.

Paso 2

En la misma cacerola u olla, doramos las zanahorias picadas, el apio y la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad.

Paso 3

Añadimos el tomate con las especias, las pastillas de caldo, la carne, la cáscara de naranja y cubrimos con agua hasta llegar a 2/3 de la altura. Dejamos cocer tranquilamente a fuego lento.

Paso 4

Dejamos a fuego lento durante unos 40 minutos y mientras tanto preparamos lo que más nos apetezca para acompañar, un poco de arroz, pasta, patatas...

Si no queremos añadir la cáscara de naranja, la podemos sustituir por unas gotitas de zumo de limón antes de servir.

Si queremos conseguir una textura de 10, os aconsejo usar el horno con una fuente específica con tapadera en lugar de cocer a fuego lento. A 160°C os quedará perfecto.

Reduciendo el tiempo de cocción, también podemos preparar esta receta sustituyendo la carne por pechuga de pavo.

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