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Bhajis de cebolla (pakoras)

De

La pakora es un tipo de plato procedente de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos. Pueden ser de diferentes tipos dependiendo del ingrediente que acompaña a la harina. Yo, por supuesto, me decanto por las vegetales, en particular, por las de cebolla, pero pueden prepararse con cualquier combinación al gusto del consumidor. Las de cebolla, se llaman bhajis.

Aunque no suelo tener mucha predisposición hacía los platos que requieren freír en aceite, llevaba tiempo pasando por esta receta en mi libro de cocina hindú y recordando su sabor y su textura tan crujiente, acompañada con su chutney de mango. No tenía harina de garbanzos pero si tenía mango chutney, así que me lancé a adaptar la receta original.

La receta original utiliza 100 gr. de harina de garbanzos y 25 gr. de arroz molido. Como yo no tenía ninguno de los dos ingredientes, utilicé 50 gr. de harina normal y otros 50 gr. de harina de arroz. También utiliza semillas de hinojo, que tampoco tenía, así que utilicé una estrellas de anís para obtener el sabor anisado que da el hinojo.
Receta para unas 8 pakoras

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Ingredientes

  • 50 gr. de harina (sustituye a la harina de garbanzos)
  • 50 gr. de harina de arroz
  • Una pizca de sal
  • 2 estrellas de anís
  • 1 cucharilla de comino
  • 1/4 cucharilla de chile laminado
  • 1 cebolla grande partida por la mitad
  • después en rodajas y separados los aros
  • 5 cucharas de cilantro fresco
  • incluidos los tallos tiernos
  • 100 ml de agua
  • Aceite de girasol para freír
  • Chutney de mango o de tomate
  • para servir

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mezcla las harinas en un cuenco con la sal y las especies.

Paso 2

Añade la cebolla separando adecuadamente los aros. Poco a poco, vierte el agua y ve mezclando, hasta obtener una pasta espesa que lo impregne todo bien. Deja reposar unos 5 minutos y retira las estrellas de anís.

Paso 3

En una sartén calienta el aceite a fuego fuerte (si se tiene freidora, calienta el aceite a 180 grados centígrados). Yo cubrí la base de la sartén con un centímetro de aceite. Es importante que el aceite esté bien caliente, si no los bhajis se reblandecerán. En una primera tanta, echa 4 cucharas de la pasta en la sartén. Baja un poco el fuego y fríe unos 7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Repite con la siguiente tanda.

Paso 4

Retira y deja sobre papel absorbente para que escurran.

Paso 5

Sirve muy calientes con el chutney, creerás que estás en la India.

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pan de molde
  • mayonesa al gusto
  • mostaza al gusto
  • nata al gusto
  • 1 paquete de queso amarillo
  • 1 paquete de jamón york
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de leche
  • pan rallado
  • aceite vegetal
  • ketchup o aderezo ranch para acompañar
  • palitos de madera

 

Preparación:

  1. Toma el paquete de pan y corta los bordes.
  2. Unta un pan con mayonesa, mostaza o nata al gusto. 
  3. Cocola encima 1 rebanada de queso amarillo y 1 de jamón york.
  4. Cubre con otro pan, úntalo con mayonesa, añade jamón y queso.
  5. Repite el procedimiento hasta tener 5 o 6 capas de sándwich.
  6. Toma 4 palitos de madera lo suficientemente largos (los de hacer brochetas son ideales), y clávalos con cuidado en el sándwich para poderlo cortar en 4 partes.
  7. Ahora corta con cuidado y obtendrás 4 brochetas.
  8. En un tazón bate el huevo con la leche. 
  9. Pasa por ahí cada brocheta, y depués por un plato con pan rallado. 
  10. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe las brochetas hasta que queden doraditas. 
  11. Reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, coloca en un plato y sirve con aderezos.

 

 

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