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Gini

Lomo de cerdo relleno

De

Receta de lomo de cerdo relleno, buena para una fiesta de cumpleaños, Navidad o cualquier gran ocasión

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Ingredientes

  • Cinta de lomo de cerdo de 2kg
  • 1kg de carne picada mixta
  • 1huevo
  • 1/2 c c de canela
  • 1/2cc de nuez moscada
  • sal y pimienta
  • una tazita de piñones
  • un paquete de ciruelas pasas
  • un paquete de orejones
  • una copa de coñac
  • un vaso de vino blanco
  • un vaso de caldo de ave
  • mantequilla

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparar el relleno mezclando la carne picada con el huevo, la canela, nuez moscada, piñones orejones y ciruelas pasas, sal y pimienta, le añadiremos un chorritin de coñac. Lo incorporaremos todo muy bien y lo reservamos.

Paso 2

Abrir la cinta de lomo a lo largo como si fuera un libro, la extendemos lo màs posible de modo que la podamos enrollar después, como si de un brazo gitano se tratase. salpimentamos y le ponemos el relleno en dos tercios de la superficie. Enrollamos y la atamos con cuerda de cocina para que no se abra.

Paso 3

Ponemos la cinta en una bandeja de horno, rociamos con el coñac, el vino blanco y el caldo de ave, sal y pimienta. metemos al horno hora y media, rociando de vez en cuando la carne con el jugo para que no se reseque. Verificar la cocción pinchando con una aguja el centro del redondo, si no sale sangre, es que ya está. Depende de la rapidez de cada horno

Paso 4

Una vez terminada la cocción, dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla, y mientras, recoger el jugo del asado y pasarlo a un cazo, poner una nuez de mantequilla y dejar que reduzca un poco. si está muy suelto, lo puedes espesar con maizena

Paso 5

Cortar el redondo en lonchas de un dedo de grosor, acompañar con judías verdes o patatas

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