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Magret de pato, peras al vino tinto y salsa de Roquefort

De

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Ingredientes

  • 2 magret (pechugas) de pato
  • 20 g de mantequilla
  • sal y pimienta recién molida
  • 2 peras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 cl de vino tinto
  • 4 especias
  • Salsa:
  • 40 g Roquefort
  • 1/2 cebolla
  • picada
  • 10 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 5 cucharadas de vino tinto
  • 20 cl de caldo de pollo
  • 12 cl de nata
  • sal y pimienta recién molida

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparación de las peras al vino tinto

Pelar las peras, cortarlas por la mitad. Poner el azúcar en una cacerola y caramelizar ligeramente. Agregar el vino tinto y 4 especias. Sumerjir las peras y cocer durante unos diez minutos ( las peras deben estar blandas). Reservar las peras en su jugo.

Cocción de los magrets de pato:

Poner el pato en una sartén fría y calentar despacio. La grasa se derrite, retirarla con regularidad durante la cocción. Esta operación tendrá una duración de veinte minutos. Cuando la grasa se ​​ha reducido en ¾, quitar los magrets y salar. Retirar el exceso de grasa de la sartén, calentar y cocinar el pato lado de la carne durante 3 minutos. Dejar reposar por lo menos 10 minutos.

Reservar las peras y magrets de pato en un lugar cálido (o en el horno a baja temperatura).

Preparación de la salsa:

Poner la mantequilla en una cacerola pequeña y la cebolla. Desglasar con vinagre balsámico y vino. Añadir el caldo de pollo y dejar reducir a fuego alto.
Añadir la nata y el queso Roquefort.

Emplatado:
Cortar las peras en cuartos, cortar el magret de pato en filetes finos o gruesos y napamos con la salsa de Roquefort.

Buen provecho.

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