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Rodaballo asado en costra de hierbas y setas

De

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Ingredientes

  • · 4 filetes de 170 gramos netos de rodaballo
  • · 500 g de champiñones frescos "extra"
  • Para la corteza:
  • · 2 cucharadas de perejil picado.
  • · 5 g de romero picado.
  • · 5 g de comino.
  • · 1 cucharada de estragón picado.
  • · 1 cucharada picada parmesano.
  • · 50 g de pan rallado fresco.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Separar los pies de las cabezas de las setas.
Cortar en dados los pies, cortar en lonchas finas las cabezas.
Cocinar en aceite de oliva los pies cortados en dados y recoger el jugo.

Paso 2

En la misma olla, sudar 2 chalotas, añadir los champiñones picados y 2 cl de crema de leche, un toque de ajo, picado . Salpimentar al gusto.
Picar en un robo todos los elementos para la corteza.
Reducir el jugo de las setas y poner a punto.

Paso 3

Acabado:
Pasar por aceite de oliva muy caliente los rodaballos
Del lado de la piel recubrirlos con costra de hierbas y terminar de cocinar.
Freír las cabezas de las setas cortadas.

Paso 4

Emplatado:
En 4 platos, repartir los dados de setas y colocar los filetas de rodaballos.
Colocar la salsa alrededor y las cabezas de setas fritas.

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INGREDIENTES: 

  • 1 pan de campo o pan de pueblo.
  • 1 queso reblochon.
  • 15 patatas pequeñas.
  • 7 u 8 lonchas de bacon.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolleta.
  • Sal gorda.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Abre el pan por la mitad y vacía la base de miga con la ayuda del cuchillo de pan y una cuchara. En el hueco, coloca el queso. Tápalo de nuevo con la parte de arriba, envuélvelo por completo en papel de aluminio e introdúcelo en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.

2. Mientras, pon a hervir 15 patatas pequeñas en agua salada.

3. Corta las lonchas de bacon en dos y extiéndelas. Cuando estén hechas, envuelve cada una de las patatas en uno de los trocitos de bacon y ponlas en una bandeja para hornear junto con los dientes de ajo machacados (sin pelar), un chorrito de aceite de oliva y sal. Hornea durante 20 minutos a 180 ºC.

4. Saca el pan del horno, ábrelo y espolvorea la cebolleta picada por encima del queso.

 

Sírvelo todo junto y moja las patatas en el queso antes de llevártelas a la boca. ¡Mmmh!

 

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