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Salmorejo de manzana

De

Andaba buscando una sopa fría diferente y me apareció esta receta en el blog "Las recetas de mamá". Me atrajo de inmediato la sustitución del pan por manzana (que supone un alivio calórico importante) y la sencillez y rapidez con la que se puede elaborar. Como siempre, este tipo de sopas frías ganan mucho con el reposo en el frigorífico.
Algo llamativo fue que cuando sólo tenía mezclados todos los ingredientes menos el AOVE (aceite de oliva virgen extra), provamos el punto de sal y la sorpresa fue lo bueno que nos supo sin el aditamento graso. De hecho, nos gustó mas, de manera que no incluiremos el AOVE, nos ahorraremos unas cuantas calorías y estará a nuestro gusto.

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Ingredientes

  • 500 g. de tomate maduro.
  • 250 g. de manzanas golden, ya peladas y sin corazón.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal marina.
  • 2 huevos cocidos (para la guarnición).
  • 2 c/c (cucharita de café) de cebollino fresco picado.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
 Coste Económico

Preparación

Paso 1

Pelar los tomates (mejor si se escaldan durante 30 segundos) y las manzanas (quitar también el corazón). Partir en trozos, salar y pasar por la batidora junto con 1 diente de ajo pelado. En la Thermomix (TMx), triturar durante 30 segundos a velocidad 6 (Si lo vas a triturar en TMx, no es necesario pelar los tomates).

Paso 2

Enfriar en el frigorífico durante una hora antes de servir.

​

Servir acompañado de huevo cocido y cebollino picados Si se deja reposar al frío hasta el día siguiente está todavía mejor.

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Ingredientes

  • 2 cdas de semillas de chía
  • 50 ml de leche de coco
  • 2 cdas de miel de maple
  • 2 manzanas
  • 2 cdas de granola
  • 1 pizca de canela en polvo
  • arándanos, pasas o bayas de goji para decorar

Preparación

  1. En un tazón o frasco mezcla 2 cdas de chía con 2 o 3 cdas de leche de coco, lo suficiente para que queden cubiertas. Endulza con miel de maple, stevia o azúcar.
  2. Aparte, corta 2 manzanas en trozos medianos, e introduce en la licuadora con la granola, canela, miel de maple y leche de coco restante.
  3. Licua hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. 
  4. Vierte en un tazón o frasco un poco de manzana molida, añade la chía y refrigera durante toda la noche.
  5. Por la mañana, sirve con fruta picada, coco rallado, pasas, almendras o tu topping favorito. ¡Delicioso!

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