Gazpacho de espárragos verdes
De Carlos Egea
Estamos ya en época de calores y, por lo tanto, de sopas frías. Ésta, que traigo aquí, se la vi hacer a Arguiñano y he tratado de reproducirla, aunque las cantidades las he puesto un poco según mi propio criterio. No sé si me he olvidado de algún ingrediente o si algún paso no lo he realizado como él. Pero el resultado final ha sido exitoso.
En esta receta los espárragos se pasan por la sartén, para que su aroma y sabor sea más relevante. Además aprovechamos hasta la parte más dura, que en otra forma de preparación no usaríamos, ya que después de triturados los pasaremos por un colador chino, con el fin de retener las fibras y quedarnos con el jugo.
Ingredientes
- 150 g. de espárragos verdes.
- 1 huevo cocido.
- 1 diente de ajo.
- 25 ml. de vino blanco (use de Rueda).
- 250 ml. de agua filtrada.
- 150 g. de patata.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de Jerez.
- Sal marina.
Especificaciones
Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Limpiar y pelar los espárragos. Cortar y reservar las puntas y trocear el resto. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que comienzan a dorarse y a desprender su agradable aroma (no queremos freírlos).
Paso 2
Poner en la batidora o robot de cocina junto con el ajo, el vino y el agua. Triturar todo lo que podáis y pasar por un colador chino, para retener las posibles hebras de las partes más duras de los espárragos.
Paso 3
Añadir la yema de huevo la sal y el vinagre. Volver a batir, añadiendo poco a poco el aceite. Guardar en el frigorífico para que se enfríe bien.
Paso 4
Justo antes de que lo vayamos a consumir, pelar y cortar en dados la patata. Freírla en abundante aceite. Cuando estén doradas las patatas, agregar las puntas de espárragos que reservamos y freírlas durante un minuto.
Paso 5
Cortar en dados la clara del huevo cocido y presentarla como guarnición, junto con la patata y las puntas de espárragos fritos.
Lo de usar parte de la guarnición en caliente (las puntas de espárragos y las patatas) es algo diferente a lo que se usa en las sopas frías, que suelen llevar siempre guarniciones frías. Claro está que esta forma de poner la guarnición hace se pierda algo de frío la preparación. Si eres de los que te gusta bien frío el gazpacho puedes optar por usar cualquier otra guarnición.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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