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Quesadillas de ternera y frijoles

De

Típicas de la cocina mejicana con un relleno de ternera desmigada, frijoles, maíz dulce y queso para unirlo todo.

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Ingredientes

  • 1 ó 2 tortitas de trigo por persona.
  • 200 gramos de queso rallado (gouda y cheddar).
  • 1 pieza de 250 gramos aprox. de morcillo de ternera.
  • 1 bote de maíz dulce pequeño.
  • 50 gramos de frijoles negros.
  • 1 cucharadita de bovril (opcional).
  • 1 pimiento picante.
  • Sal y pimienta negra.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Quesadillas de ternera y frijoles - Paso 1

Empezamos poniendo a cocer en una olla express el morcillo cortado en dados y los frijoles que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, aproximadamente estará cocido unos 17 minutos después de que empiece a salir el vapor por la válvula.

Por otro lado retiramos el agua del maíz dulce, cortamos un trocito de pimiento picante (esto es opcional si se desea que tenga un punto más fuerte). Rallamos el queso (nosotros teníamos cuñas que mantienen mejor el sabor que el ya rallado). Es preferible usar quesos que se fundan bien pero el tipo es a gusto de cada uno.

Cuando la carne esté hecha se retira del caldo que haya quedado y si no está totalmente cocida para poder deshilacharla se puede cocer con un poquito más de agua y una cucharadita de bovril que es un concentrado de carne. La hacemos hilos finos para que sea más agradable de comer con la ayuda de un tenedor o incluso con las manos.

Paso 2

Quesadillas de ternera y frijoles - Paso 2

Por último, cogemos las tortitas y vamos poniendo una por una en la sartén. Encima de ella ponemos la mezcla de quesos, un poco de carne, los frijoles, el maíz, el pimiento picante y dejamos que se funda un poco el queso.

Paso 3

Una vez comienza a fundirse doblamos y cuando esté dorada por un lado la giramos con cuidado. Es importante colocar los ingredientes en una mitad para que se pueda doblar sin problemas. El queso se fundirá con el calor y unirá todos los ingredientes.

Nosotros las hemos servido acompañadas de un poco de ensalada y lo ideal es comerlas recién hechas para que el queso esté fundido y mantenga el calor, aún quedando una textura crujiente de la tortita pero blando por dentro el relleno.

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¡Que lo disfrutes!

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