Croquetas de bacalao y patata con salsa tártara

Paso 1

Cocer las patatas lavadas y partidas, dejarlas templar y pasarlas por el pasapurés. Partir el huevo y separar la clara de la yema.
Desmenuzar el bacalao y añadirlo al puré junto con la yema y el queso rallado.
Ir formando bolitas con las manos humedecidas, pasar por harina, por la clara batida y por pan rallado. Freír en aceite caliente y dejar escurrir en papel de cocina (poner en cada tanda solo dos o tres para evitar que se abran)
Para hacer la salsa, picar los pepinillos, alcaparras y cebollitas.
En el vaso de la batidora poner el huevo, el aceite, limón y sal. Batir hasta que se haga una mayonesa, añadir los encurtidos y mezclar.
Servir las croquetas con un poco de salsa y perejil picado.