Carne mechá
Lomo de cerdo que se aliña durante 12 horas mínimo con un majado de ajos y especias que le van a dar un toque excelente.Luego aparte se prepara una salsa con verduras para acompañarla una vez cocinada.La carne así elaborada queda con una textura compacta, ideal para servir loncheada y consumir tanto en caliente como en frío que a mi parecer es como se le aprecia todo su sabor.Además da mucho juego una vez cocinada porque al recubrirla de manteca, dura bastante tiempo en frío y podeís tomarla en plato o en pepito como se suele servir en los bares de tapa de mi ciudad.
Ingredientes
- 1 kg y medio de lomo de cerdo
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- Almendras crudas
- 1 vaso (100 ml de vino de Jerez)
- 1 chupito de brandy (50 ml)
- Un poco de vinagre
- Aceite de oliva
- Romero, tomillo, laurel, pimienta, azafrán y clavos de olor
- Manteca blanca de cerdo
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 12minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
El día anterior atar la carne con hilo de cocina o con una red.Salpimentar y untar con una mezcla hecha en mortero con 4 dientes de ajo, un poco de vinagre, un poco de aceite y las especias excepto el azafrán.Llevar a una fuente y envolver en film, dejandóla en frío hasta el día siguiente.
Paso 2
Poner aceite de oliva en una olla alta y 25 gr de manteca blanca.Dorar la carne por todos lados para que se selle bien.Esto nos llevará 20 minutos a fuego suave.Comprobareís que olor tan maravilloso va quedando en vuestra cocina.Una vez dorada la carne, retirar de la olla y reservar.
Paso 3
Colar el aceite de la olla para eliminar restos.En la misma olla, sofreir la cebolla troceada ( no es necesario que sea a trozos pequeños) unos minutos hasta dorarla un poco.Incorporar el resto de dientes de ajo y las zanahorias a rodajas.Remover unos 5 minutos y agregar el tomate igualmente troceado.Seguir con el sofrito hasta que el jugo de tomate se reduzca.
Paso 4
Pinchar los clavos en la carne y llevar al interior de la olla con las verduras.Añadir las almendras picadas, el azafrán y el vino.Dejar cocer 2 minutos y echar agua hasta la mitad de la carne.Cocinar durante 1 hora y 30 min. aproximadamente, tiempo en el que la salsa irá tomando espesor y la carne sabor.A mitad de ese tiempo verter el brandy y seguir con la cocción.
Paso 5
Pasado el tiempo retirar la carne y limpiarle con papel absorbente los restos de salsa.Pasar ésta por un chino y dejar reducir si está muy líquida.Debe tomar un color oscuro.Probar de sal.
Cuando la carne haya enfriado podeís quitarle el hilo o la red y consumirla acompañando de la salsa.
Si no vaís a consimirla en el momento o querís guardar un trozo untarla con la manteca de cerdo y envolver el film plástico.Refrigerar hasta su consumo al igual que la salsa.
El sabor de la carne se aprecia mucho mejor en frío.Lonchearla muy fino (casi como el jamón) y calentar únicamente la salsa para acompañar.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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