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José Manuel Abad

Carne mechá

De

Lomo de cerdo que se aliña durante 12 horas mínimo con un majado de ajos y especias que le van a dar un toque excelente.Luego aparte se prepara una salsa con verduras para acompañarla una vez cocinada.La carne así elaborada queda con una textura compacta, ideal para servir loncheada y consumir tanto en caliente como en frío que a mi parecer es como se le aprecia todo su sabor.Además da mucho juego una vez cocinada porque al recubrirla de manteca, dura bastante tiempo en frío y podeís tomarla en plato o en pepito como se suele servir en los bares de tapa de mi ciudad.

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Ingredientes

  • 1 kg y medio de lomo de cerdo
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • Almendras crudas
  • 1 vaso (100 ml de vino de Jerez)
  • 1 chupito de brandy (50 ml)
  • Un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • tomillo
  • laurel
  • pimienta
  • azafrán y clavos de olor
  • Manteca blanca de cerdo

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 12minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Carne mechá - Paso 1

El día anterior atar la carne con hilo de cocina o con una red.Salpimentar y untar con una mezcla hecha en mortero con 4 dientes de ajo, un poco de vinagre, un poco de aceite y las especias excepto el azafrán.Llevar a una fuente y envolver en film, dejandóla en frío hasta el día siguiente.

Paso 2

Carne mechá - Paso 2

Poner aceite de oliva en una olla alta y 25 gr de manteca blanca.Dorar la carne por todos lados para que se selle bien.Esto nos llevará 20 minutos a fuego suave.Comprobareís que olor tan maravilloso va quedando en vuestra cocina.Una vez dorada la carne, retirar de la olla y reservar.

Paso 3

Carne mechá - Paso 3

Colar el aceite de la olla para eliminar restos.En la misma olla, sofreir la cebolla troceada ( no es necesario que sea a trozos pequeños) unos minutos hasta dorarla un poco.Incorporar el resto de dientes de ajo y las zanahorias a rodajas.Remover unos 5 minutos y agregar el tomate igualmente troceado.Seguir con el sofrito hasta que el jugo de tomate se reduzca.

Paso 4

Carne mechá - Paso 4

Pinchar los clavos en la carne y llevar al interior de la olla con las verduras.Añadir las almendras picadas, el azafrán y el vino.Dejar cocer 2 minutos y echar agua hasta la mitad de la carne.Cocinar durante 1 hora y 30 min. aproximadamente, tiempo en el que la salsa irá tomando espesor y la carne sabor.A mitad de ese tiempo verter el brandy y seguir con la cocción.

Paso 5

Carne mechá - Paso 5

Pasado el tiempo retirar la carne y limpiarle con papel absorbente los restos de salsa.Pasar ésta por un chino y dejar reducir si está muy líquida.Debe tomar un color oscuro.Probar de sal.
Cuando la carne haya enfriado podeís quitarle el hilo o la red y consumirla acompañando de la salsa.
Si no vaís a consimirla en el momento o querís guardar un trozo untarla con la manteca de cerdo y envolver el film plástico.Refrigerar hasta su consumo al igual que la salsa.

El sabor de la carne se aprecia mucho mejor en frío.Lonchearla muy fino (casi como el jamón) y calentar únicamente la salsa para acompañar.

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Ingredientes:

  • 250g de carne molida
  • 2 huevos
  • 1 taza de cilantro finamente picado
  • 1 cda de páprika
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 tazas de salsa barbecue
  • 2 cdas de maizena
  • 1 chorrito de cerveza oscura

 

Preparación:

  1. Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro. 
  2. Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika. 
  3. En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
  4. Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado. 
  5. Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
  6. Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar. 
  7. Ahora sí, sirve y disfruta. 

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