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Lomo de cerdo al pesto de perejil y almendras con manzanas

De noeliaundiano

Un rico plato cin el que sorprenderás a tus invitados gracias a su original mezcla de sabores.

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Ingredientes

  • - 4 trozos de lomo de cerdo de unos 200 gr cada uno
  • - 4 manzanas
  • - aceite
  • sal
  • pimienta
  • Para el pesto de perejil y almendras:
  • - 15 cucharadas de aceite
  • - 2 ajos
  • - 12 almendras crudas peladas
  • - 1 manojo de perejil
  • - 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 200°. Para preparar el pesto de perejil y almendras, vierte el aceite en el vaso de la batidora, añade las almendras, los ajos, las hojas de perejil, el parmesano rallado y una pizca de sal y tritúralo hasta conseguir una salsa homogénea.

Paso 2

Salpimenta la carne y colócala en una fuente refrectaria. Embadúrnala con el pesto y rodéalos con las manzanas lavadas, cortadas por la mitad y descorazonadas.
Hornea el lomo y las manzanas unos 20 minutos.

Paso 3

Para servir, corta el lomo en rodajas, acompáñalo con las manzanas y un poco más de salsa pesto.

Si dispones de poco tiempo, compra el lomo cortado en filetes y prepáralo en la sartén con la salsa. Si lo quieres acompañar con manzanas, córtalas en gajos finos y saltéalas.

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Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de aceite de coco
  • 1 cdta de vainilla
  • 100ml de leche de coco
  • 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
  • 2 huevos
  • 200g de nueces o almendras troceadas
  • 300g de harina de almendra
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

 

Preparación:

  1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
  2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
  3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
  4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
  5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco. 

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