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Alubias estofadas con gambas rojas.

De

Vamos con una receta que yo creo que nos gusta a todos, sobre todo cuando aprieta el frio verdad? unas ricas alubias estofadas, hay muchisimas maneras de prepararlas, hoy las vamos a cocinar un poc diferente, por ejemplo con una salsa americana y unas gambas rojas, ¿que os parece?

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Ingredientes

  • 200 gr Alubias de buena calidad.
  • Una zanahoria.
  • Una cebolla.
  • Sal fina.
  • Para la salsa americana:
  • 2 Tomates naturales.
  • 40 gr Aceite de oliva.
  • 4 gambas rojas.
  • Albahaca.
  • 1 cebolla
  • Brandy.
  • Para el acabado:
  • 40 gr Aceite de oliva.
  • Sal Rosa del Himalaya.
  • 4 ramas de romero.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para las judías:
Dejamos las judías en remojo un día antes entre 8 y 12h. las escurrimos y las ponemos a hervir a fuego lento con la cebolla y la zanahoria pelada y cortada en trozos,una pizca de sal y las dejamos cocer durante 2 h. retiramos del fuego y dejamos enfriar, las reservamos.

Paso 2

Para la salsa americana:
Limpiamos y pelamos las gambas quitando las cascaras y la cabeza, reservamos todo, a continuación sofreímos con un poco de aceite de oliva la cebolla pelada y cortada en juliana junto con las cascaras de las gambas, hasta que estas estén bien tostadas

Flanbeamos con el brandy y le añadimos el tomate pelado y cortado a dados, y la albahaca, lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1h. colamos el caldo y lo ponemos al fuego hasta que reduzca una tercera parte. Retiramos del fuego y reservamos.

Escurrimos las judias y se las añadimos a la salsa.

Paso 3

Para el emplatado:
Salteamos en una sartén las gambas que hemos pelado y se las añadimos también, cocemos durante 5 minutos más y emplatamos poniendo las judías de base, las gambas encima y decoramos con romero, un chorrito de aceite de oliva y sal rosa del himalaya.

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