Lemon Pie con Thermomix

Paso 1

Para la pasta quebrada:
* Colocamos la harina en el vaso de la thermomix.
* Añadimos también los trozos de mantequilla, el agua, el azúcar, la sal y la cucharadita de la levadura en polvo y programar a velocidad 6, 15 segundos.
* Obtendremos una masa desmigada, por eso la sacamos de la thermomix y con nuestras manos, procurando no amasar mucho, formaremos una bola y la envolvemos con papel transparente.
* Meter en la nevera durante 20 minutos.
* Echamos un poco de harina sobre una superficie limpia y estiramos la masa con ayuda de un rodillo.
* Si queremos hornearla, la colocamos en un molde y dejamos enfriar en la nevera, de nuevo, otros 20 minutos.
* Pintar la superficie de la masa con huevo batido y meter al horno previamente precalentado a 180° y hornear durante 15 minutos.

Para la crema de limón:
* Mientras que se va horneando la pasta quebrada que utilizaremos como base, podemos realizar la crema de limón poniendo en el vaso de la thermomix lavado y seco el azúcar para pulverizarlo. Programar a velocidad máxima hasta que veamos que se ha convertido en polvo.
* Seguimos con la thermomix en marcha a velocidad máxima y agregamos la piel del limón para que también se convierta en polvo.
* Parar la thermomix y bajar los restos que estén en las paredes del vaso con ayuda de una espátula.
* Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el agua, la maicena previamente diluida en el zumo de limón, la mantequilla y las yemas de huevo y mezclar a velocidad 4 durante 10 segundos.
* Después, volver a programar a velocidad 2, temperatura 90°, 6 minutos.
* Verter la crema resultante en un bol y reservar.

Para el merengue:
* El merengue que he utilizado es el merengue italiano.
* Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y echar las claras, la pizquita de sal y los 50 gramos de azúcar.
* Programar a velocidad 3 1/2 y 3 minutos de tiempo.
* Poner el azúcar del almibar y el agua en un cazo y dejar al fuego hasta alcanzar el punto de bola, o lo que es lo mismo, hasta que alcance 120°, más o menos unos 10 minutos desde que empieza a hervir.
* De nuevo programar la máquina a velocidad 3 1/2 durante 3 minutos e ir añadiendo en forma de hilo el almíbar al vaso.
* Por último, programa de nuevo a la misma velocidad que en el paso anterior durante 4 minutos más para que el merengue se enfría y quede muy firme.

* Una vez que hemos preparado todas las capas cubrir la base de pasta quebrada con la crema de limón.
* Encima de la crema de limón, disponemos el merengue de la manera que más os guste. Podéis formar con el merengue algunos picos, a modo de decoración.
* Meter al horno con el gratinador encendido para dorar un poco el merengue o bien quemar el merengue con un soplete.