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Lubina salvaje rellena

De

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Ingredientes

  • Cebolleta
  • Champiñones 100 Gr
  • Jamón Serrano (1 loncha)
  • Lubina salvaje
  • Patata
  • Sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • Vaso de cava

Especificaciones

Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Adapted from agvrecetas.bligoo.es

Preparación

Paso 1

Pela y corta una patata en bastones, cociéndola en agua con sal 12 minutos. Escurre y reserva.

Paso 2

En una sartén, pocha una cebolleta, jamón y rehoga 15 minutos junto con los champiñones laminados (hasta que se doren).

Paso 3

Retira la cabeza y la cola a la lubina, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre el lomo el salteado de champiñones, cubre con el otro lomo y ata con una lid de cocina.

Paso 4

Ponla en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite, moja con el cava, y hornea a 200°C, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo.

Paso 5

En una sartén con un chorrito de aceite, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Paso 6

Corta un puerro longitudinalmente en juliana muy fina, y frie en aceite caliente hasta que adquiere un tono marrón, dejándolo secar en papel absorbente.

Paso 7

Sirve todo junto en una fuente.

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