Croissants de mantequilla con berenjena y salchicha al estragón (con salsa holandesa)

De Nefer

Fáciles croissants caseros con masa de hojaldre, berenjena confitada en mantequilla al estragón y salchicha vegetariana.

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Croissants de mantequilla con berenjena y salchicha al estragón (con salsa holandesa)

2 fotos

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Salsa de piquillos

Ingredientes

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre sin manteca de cerdo ni grasas hidrogenadas
Mantequilla o margarina sin grasas hidrogenadas
1 berenjena
1 paquete de salchichas frankfurt extralargas Natursoy
Estragón fresco
1 huevo ecológico batido para pintar (opcional)
Para la salsa holandesa:
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas soperas de estragón fresco picado
Sal marina
Pimienta negra

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Sacamos las láminas de hojaldre del congelador y dejamos que se ablanden a temperatura ambiente para poder desplegarlas y manipularlas.

Paso 2

Por otra parte, lavamos bien las berenjenas y las cortamos en láminas muy finas en forma longitudinal. Preparamos una sartén y cuando esté caliente ponemos dos cucharadas de mantequilla y dejamos que se deshaga. Vamos cocinando las láminas finas de berenjena en la mantequilla con el fuego muy suave, para que se empapen y queden muy jugosas. Si vemos que nos quedamos sin mantequilla, volvemos a añadir hasta que tengamos todas las berenjenas cocinadas.

Paso 3

Partimos las salchichas en dos (si son las salchichas muy largas), les hacemos pequeños cortes con un cuchillo y en la misma sartén donde hemos cocinado las berenjenas ponemos a freír las salchichas, también lentamente y mirando que se hagan por todos sus lados.

Paso 4

Cuando el hojaldre esté manejable lo extendemos en la mesa de cocina y lo untamos con la ayuda de un pincel con una capa de mantequilla derretida y espolvoreamos con estragón fresco bien picado.
Cortamos los rectángulos de hojaldre en 2 trozos cada uno y estos a su vez en dos triángulos cada uno, para formar en total 8 croissants.

Paso 5

Sobre cada uno de los triángulos ponemos una capas de berenjena y un trozo de salchicha encima.

Paso 6

Ponemos el horno a precalentar. Pintamos los croissants con huevo y pincel y horneamos a unos 180°C hasta que la masa esté hecha.

Paso 7

Elaboración salsa holandesa
En un bol ponemos las dos yemas de huevo y el zumo de limón y batimos bien hasta que comience a aumentar su tamaño. Mientras, ponemos la mantequilla en un cazo. Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y vamos quitando con una cucharita toda la capa blanca que se ha formado por la parte superior. Esta capa la desechamos y vamos a utilizar sólo la parte líquida amarilla semitransparente de la mantequilla. En el fondo del cazo habrá quedado una capa espesa blanquecina que tampoco queremos, así que añadiremos con mucho cuidado y vertiendo poco a poco sólo la parte central dentro del bol con los huevos. Iremos batiendo mientras la vertemos, observando cómo se va montando como una mayonesa.
Por último, añadimos el estragón picado y salpimentamos.

Paso 8

Emplatamos cada croissant con una cucharada de salsa holandesa a su lado y acompañamos con una guarnición de verduras, como coles de Bruselas crujientes.