Berenjenas rellenas de verduras y queso

Paso 1

-Cortamos la berenjena en dos mitades y extraemos la carne.

-Picamos la berenjena, los pimientos, la cebolla y el tomate y lo sofreímos hasta que quede pochado.

-En una bandeja de horno untamos un poco de aceite y colocamos las cascaras de la berenjena. Las rellenamos con el sofrito y si le añade por encima tomate frito y queso rallado.

-Se meten al horno a 180°C durante media hora vigilando que no se queme el queso.

-En los últimos 5 minutos añadir mas queso y gratinar.