Panettone

De CociCachorritos

Dulce navideño italiano

1 compartidos Compartir en Facebook Twitear Pin it Share on WhatsApp Compartir

Puntúa esta receta 4.3/5 (18 Votos)

1 foto

Aprobadapor el chef PANETTONE de chocolate

Panettone casero

Ingredientes

Para el prefermento:
150 gr. de harina de fuerza
90 ml. de leche
2 gr. de levadura fresca
Para la masa:
Todo el prefermento
350 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura de panadero
media cucharadita de sal
150 gr. de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 cucharadas de agua de azahar
5 gr. de chocolate blanco
200 gr. de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada. Iba a poner a temperatura ambiente, pero tal y como está el ambiente por aquí (estamos llegando a los 3º bajo cero), mejor no.
Para el relleno:
Una tableta de chocolate blanco partida en trozos bien pequeños. Se pueden emplear gotas de chocolate blanco, pero yo no las encuentro en mis lugares de compra habituales, así que uso la desestresante técnica de golpear las cosas con el rodillo.
150 gr. de gotas de chocolate negro (o una tableta machacada como la anterior)
150 gr. de almendras laminadas
150 gr. de nueces picadas en trozos medianos.

Especificaciones

Personas 15
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 50minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Comenzamos preparando el prefermento, con una antelación de 12 horas, aproximadamente, dependiendo del clima: mezclamos bien todos los ingredientes del mismo en una fuente de cristal o de porcelana, tapamos con un papel film y dejamos reposar.

Paso 2

Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla y el prefermento, primero los líquidos y luego los sólidos. Seleccionamos el programa de amasado y cuando estén integrados añadimos el prefermento; continuamos amasando. Añadiremos la mantequilla cuando la mezcla esté homogénea.
La masa quedará muy líquida. Tenemos que resistir la tentación de echar más harina porque queremos que el panettone tenga una textura ligera.

Paso 3

Tenemos que continuar amasando hasta que la masa se haga una bola. Cuesta bastante: yo tuve que repetir el programa de amasado unas cuatro veces

Paso 4

Dejamos levar la masa el tiempo que necesite para doblar su volumen.

Paso 5

Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa encima. La dividimos en dos y reservamos una de ellas.
Estiramos con el rodillo, también enharinado una de las mitades y extendemos sobre ella los ingredientes que hayamos elegido como relleno, tal y como se ve en la imagen. En este caso utilicé chocolate blanco y nueces, los dos troceados.

Paso 6

Enrollamos la masa sobre si misma y cortamos el rollo en cuatro trozos.

Vamos colocando cada uno de los trozos en el molde del panettone.
Vale, aquí he de hacer un inciso para contar otra de mis "innovaciones": no tenía moldes de panettone, ni ganas de hacer uno (las manualidades no son lo mío), así que utilicé flaneras, como se ve en las imágenes.
Colocamos un trozo del rollo de panettone al fondo de la flanera (o del molde tradicional si hemos decidido hacerlo o comprarlo) y aplastamos un poco. Continuamos poniendo los otros tres trozos y aplastando un poco cada uno de ellos.