Bizcocho de avellana y almendra con limón

De doloresgayoalvarez

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Bizcocho de avellana y almendra con limón

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Bizcocho

Ingredientes

Ingredientes: para 4 unds
3 claras-- 75g avellana molida-- 15g azucar-- 70g azucar glas-- 30g almendra molida
Para el relleno:
120g mascarpone-- lemon curd-- azucar glas.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Elaboración del bizcocho:
Montar las claras a punto de nieve, incorporar ( por este orden) el azúcar, la avellana, la almendra y el azúcar glas. Poner esta masa en una bandeja de horno (forrada con papel de horno), con un grosor de 0,5 cm y un tamaño de 30x35.
Hornear a 180° de 12 a 15 minutos. Poner la bandeja sobre una rejilla. Tapar con un trapo húmedo 10 minutos. Quitar el trapo, dar la vuelta sobre la rejilla y quitar la bandeja. Dejar enfriar
Sacar 16 círculos del bizcocho con un aro de 6 cm

Paso 2

Elaboración del lemon curd:
Mezclar 100ml de zumo de limón, ralladura de un limón, 160g de azúcar, y 2 huevos. Lo ponemos todo al baño maria, revolviendo constantemente hasta que espese. Colar y añadir 60g de mantequilla cortada en daditos, mezclar bien y dejar enfriar
Mezclar el lemon curd y el mascarpone.