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Fabada asturiana: la receta original

De

Este fin de semana ya vino el frío e hice esta receta asturiana tan buena y “light” jejeje la fabada Asturiana. La brutal cocina asturiana es tal vez la más medieval, fuerte y noble de las cocina regionales españolas y con ello su famosa fabada asturiana. Una cocina tan recia y poco sofisticada que ha preservado los productos más puros de la tierra, la sidra, el queso de cabrales y la fabada…
El prestigio de este plato se basa en un unánime y escrupuloso respeto sobre la tradición asturiana. Este método de hacer la fabada responde a las antiguas recetas de la cocina tradicional. La fabada es un monumento nacional a la cocina y asus mas antiguas huellas históricas. Esta es la receta original asturiana así que tenéis que seguirla paso a paso.

El equipo de Rebañando

Este fin de semana ya vino el frío e hice esta receta asturiana tan buena y “light” jejeje la fabada Asturiana. La brutal cocina asturiana es tal vez la más...

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Ingredientes

  • 700 gramos de fabes
  • 2 morcillas de cerdo
  • 2 chorizos de buena calidad
  • 300 gramos de lacón
  • 300 gramos de panceta ibérica
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Azafrán
  • Sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Se ponen en remojo las fabes en agua fría la noche anterior

Paso 2

También ponemos a remojo el lacón y el tocino en agua templada durante 12 horas.

Paso 3

Al día siguiente ponemos en una olla las fabes, el lacón, el tocino, las morcillas, los chorizos, el ajo y el perejil picados, la cebolla cortada en trozos. Lo cubrimos con agua fría y ponemos a cocer.

Paso 4

Cuando empiece a hervir quitamos la espuma.

Paso 5

Dejamos cocer muy poco a poco asustandolas de vez en cuando, tenemos que poner agua fría de vez en cuando para que pare de cocer y siempre intentad que siempre haya agua para que no se pelen las judías.

Paso 6

Se les añade el azafrán a media cocción.

Paso 7

Y tenemos que tenerla, sed pacientes…. de 3 horas a 3 horas y media.

Paso 8

Dejadlas reposar una media hora y si podéis dejarlas reposar unas cuantas horas mucho mejor. Espero que os guste la receta.

Su realización es todo un ritual en el que todo es importante, desde que se ponen a remojo las fabes hasta eso minutos de reposo para que se asiente antes de servirla, pero lo mas llamativo y peculiar es lo que nuestras abuelas llamaban “pasmarlas” o “asustarlas” que consiste en añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción para que deje de hervir unos segundos.

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Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 5 cdas de caramelo líquido
  • 100ml de agua
  • 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre finamente picado
  • 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)

 

Preparación:

  1. Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
  2. Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
  3. Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
  4. Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
  5. Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.

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