Merengue italiano

Paso 1

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y lo ponemos al fuego,y dejamos que llegue a ebullición,120º,si no tienes termómetro de cocina,lo que puedes hacer es utilizar el método de "la bola"para ello llenamos un vaso de agua fría,y dejamos caer una gotita del almíbar en el,si se convierte en una bolita blandita,con textura como de toffe,está listo.Entre tanto que el almíbar alcanza la temperatura,vamos haciendo el merengue con las claras,yo cuando están a medio camino,utilizo un poco de limón,para evitar que se baje,batimos hasta que esten a punto de nieve.
Este punto es delicado,cuando el almíbar esté listo,lo echamos poco a poco ,en forma de hilo constante sobre las claras,ten cuidado que no se te caigan en las varillas.Batimos hasta que el merengue esté brillante y adquiera un punto firme,añadimos el aroma y el colorante;tocamos el recipiente y si vemos que está caliente,seguimos batiendo hasta que enfríe un poco.