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Pisto con bacalao confitado y alioli de pilpil

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Pisto con bacalao confitado y alioli de pilpil Aprobadapor el chef 1 foto

Ingredientes

  • Para el pisto:
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1/2 calabacín
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate frito
  • sal y pimienta
  • Para el bacalao confitado:
  • 400 gr. de lomos de bacalao desalado cortado en trozos
  • 3 dl. aproximadamente de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Para el alioli de pilpil:
  • 1 huevo
  • 2 dl. del aceite y el ajo del confitado del bacalao
  • unas gotitas de zumo de limón o vinagre de Jerez
  • sal y pimienta
  • cebollino picado

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio
Adapted from recetasbonappetit.wordpress.com

Preparación

Paso 1

Primero tenemos que hacer el pisto. Limpiamos las verduras y las cortamos en daditos de 1 cm. aproximadamente. Ponemos una cazuela, a fuego medio, con el aceite y la cebolleta, rehogamos durante 5 minutos y añadimos los pimientos. Lo dejamos cocinar (tapada la cazuela) durante 20-25 minutos removiendo cada poco. Añadimos el calabacín y ya sin tapa rehogamos durante otros 20 minutos. Si vemos que nos suelta mucha cantidad de agua, escurrimos y volvemos a poner al fuego. Añadimos la salsa de tomate, y a fuego suave, dejamos que se termine de cocinar durante otros 5 minutos. Reservamos.

Paso 2

Ahora nos ponemos con el bacalao confitado. En una cazuela al fuego echamos el aceite y el diente de ajo, dejamos que se dore y lo reservamos para elaborar el alioli. Retiramos la cazuela del fuego para que baje la temperatura a unos 45°C. Colocamos los trozos de bacalao sumergidos en el aceite y los confitamos en el fuego a baja temperatura hasta que observemos que se separan las láminas entre sí.

Paso 3

Sacamos el bacalao y lo reservamos. Dejamos enfriar el aceite para hacer el alioli.

Paso 4

Por último, haremos el alioli de pilpil. En un vaso de batidora echamos el huevo, el zumo de limón, el diente de ajo y la mitad del aceite del confitado. Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y batimos, y poco a poco vamos añadiendo el resto del aceite a chorro fino hasta que observemos la textura del alioli. Si vemos que nos ha quedado espesa la podemos aligerar echando unas gotas de agua. Si nos hiciese falta, la ponemos a punto de sal y pimienta. Dejamos enfriar tapado y en la nevera.

Paso 5

Colocamos de cama el pisto, encima el bacalao en trozos o desmigado y salseamos con el alioli. Terminamos nuestro plato espolvoreando cebollino picado.

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