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Calamorro

Paella de arroz con bogavante

De

El arroz con bogavante es un plato suculento que se ofrece en muchos lugares costeros de la Región de Murcia, como la comarca del Mar Menor y los municipios de Águilas y Mazarrón.
El bogavante también se conoce con el nombre de lubrigante, y es uno de los manjares del mar. Su coste es elevado debido a que su crecimiento es lento por la cantidad de mudas de caparazón que realiza. Puede llegar a vivir hasta 50 años y medir 50 centímetros.
Los pescadores los atrapan a través de la pesca con nasas que se ubican en los fondos rocosos. Las formas más comunes de comercializarlos son vivos o cocidos en fresco, aunque también se pueden encontrar congelados.

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Ingredientes

  • 1 bogavante de 700 g o 2 de unos 400 g
  • 4 nécoras (opcional)
  • 2 tazas aceite de oliva virgen
  • 200 g almejas naturales
  • 400 g arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 100 g setas (opcionalmente )
  • 2 tomates maduros
  • Ajo
  • Perejil
  • Agua
  • sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Paella de arroz con bogavante - Paso 1

Cortar la cebolla y el pimiento en dados.

Paso 2

Picar el ajo y el perejil finamente.

Paso 3

Pelar y quitar las semillas a los tomates, después trocearlos.

Paso 4

Paella de arroz con bogavante - Paso 4

Partir el bogavante (por la mitad si es pequeño o en rodajas si es grande), abrir las nécoras y partirlas en dos.

Paso 5

Saltear en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla; cuando estén a medio rehogar añadir el ajo y el perejil pochando muy bien.

Paso 6

Agregar las setas, un poco de la carne del bogavante, las almejas y el tomate hasta lograr un sofrito con buena consistencia.

Paso 7

Incorporar el arroz cuando esté todo bien sofrito y cubrir con agua o de preferencia con un fondo de pescado.

Paso 8

Cuando empiece a hervir sazonar y añadir las nécoras y el resto de bogavante en trozos.

Paso 9

Paella de arroz con bogavante - Paso 9

Dejar cocer hasta que el arroz este en su punto.

En vez de agua del grifo, yo suelo usar el agua de haber hervido mejillones, que guardo en el congelador.

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Ingredientes:

  • 45ml de agua de cocción de garbanzos (puedes usar el agua que viene en la lata)
  • 2 cdas de garbanzos cocidos
  • 1 cdta de mostaza
  • 120ml de aceite vegetal
  • 60ml de aceite de oliva
  • 1 cdta de sal
  • el jugo de 1 limón

 

Preparación:

  1. En un tazón vierte el agua de cocción con los garbanzos y la mostaza. Pasa el robot de mano para hacerlo puré, y sigue batiendo hasta que esponje.
  2. Agrega poco a poco el aceite vegetal para que emulsione, sin dejar de batir.
  3. A continuación, incorpora el aceite de oliva. Sigue batiendo hasta que la mezcla se vea cremosa y uniforme.
  4. Condimenta con sal y jugo de limón, rectificando el sabor si es necesario.
  5. ¡Listo! Ahora puedes refrigerarla o servila de inmediato con palitos de verdura.

 

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