Tronco de Navidad

Paso 1

LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

* Empezamos con la plancha de bizcocho precalentando el horno a 180º y forrando la bandeja del horno con papel antiadherente.
* Separamos las claras de las yemas.
* Montamos las claras con el azúcar y la sal.
* Batimos las yemas
* Mezclamos las claras y las yemas.
* Tamizamos la harina y la incorporamos a la masa con movimientos envolventes.
* Extendemos la mezcla en la bandeja del horno y horneamos unos 12 minutos a 180º.
* Sacamos la plancha de bizcocho del horno y la colocamos sobre un paño húmedo, para a continuación enrollarla dentro del paño. La dejaremos enfriar por completo durante dos horas.

EL ALMÍBAR:

* Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante unos cinco minutos.
* Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

EL RELLENO:

* Montamos la crema de mascarpone poniendo todos los ingredientes en un bol batiendo a velocidad alta hasta que estén firmes, homogéneos y formen picos que no se deshacen.
* Refrigeramos.

LA COBERTURA:

* Preparamos la ganache de chocolate calentando la nata en un cazo y, cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y fundimos el chocolate.
* Refrigeramos.
* Cuando esté completamente frío, batimos y montamos la ganache.
* Volvemos a refrigerar.

LA DECORACIÓN:

* Fundimos chocolate y lo extendemos en una capa bien fina sobre papel de horno.
* Dejamos que se enfríe y solidifique y lo partimos con la mano en trozos pequeños.

EL MONTAJE:

* Desenrollamos la plancha de bizcocho con cuidado y empapamos con almíbar.
* Rellenamos con la crema de mascarpone dejando unos dedos sin cubrir del extremo final y volvemos a enrollar despegando el papel antiadherente.
* Colocamos el brazo de gitano en la bandeja donde lo vayamos a presentar, cubriendo los bordes con papel de aluminio para no manchar, y cortamos los extremos en diagonal para colocarlos sobre el tronco a modo de ramas.
* Cubrimos con la ganache ya montada y refrigerada, dejando los extremos a la vista.
* Retiramos el papel de aluminio con cuidado.
* Cubrimos la ganache con los trozos de chocolate partidos con la mano imitando la corteza de un tronco.
* Espolvoreamos azúcar glas con la ayuda de un colador y colocamos las setas de gominola.