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Ensalada templada de berenjena y algas

De

Versión de la italiana "Ensalada Caponata" con un toque de mar.

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Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 taza de algas dulse
  • queso fresco o tofu
  • orégano
  • perejil
  • tomillo
  • pimienta negra
  • reducción de Módena con frambuesa

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Hidratar las algas con un poco de agua y dejar reposar unos minutos.

Paso 2

Cortar las berenjenas en medallones y cocerlos al vapor con un poco de tomillo.

Paso 3

Desmenuzar el queso fresco o tofu y reservarlo en un bol.

Paso 4

Cortar la cebolla muy finas y los tomates y mezclarlo con el queso o tofu.

Paso 5

Añadir también las algas al bol, un poco de orégano, ajo picado y remover.

Paso 6

Cuando estén las berenjenas, colocarlas en una bandeja y espolvorear la pimienta.

Paso 7

Ensalada templada de berenjena y algas - Paso 7

Repartir la mezcla del bol sobre las berenjenas. Decorar con perejil, reducción de Módena y servir.

Las berenjenas pueden hacerse también a la plancha o al horno.
Esta ensalada se llama originalmente "Caponata" y es típica de Sicila; pero yo hice ciertos cambios, como por ejemplo, añadir algas. Únicamente me faltó añadir olivas negras y apio.

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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