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Arroz a la asturiana

De

La receta del arroz a la asturiana la conozco a través de una fiesta que se hace en el barrio avilesino de Miranda; hace años que se viene organizando la preparación de esta arrozada y su reparto, en una fiesta de "prao" que tiene lugar el primer viernes de agosto.

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Ingredientes

  • Arroz de grano redondo o bomba (4 tacitas de café)
  • Pimiento rojo( un trocito para el sofrito)
  • Un tomate para el sofrito
  • Aceite
  • Costilla de cerdo ( un cuarto en trocitos pequeños)
  • Salchichas frescas rojas y blancas( he puesto nueve)
  • Guisantes (yo no he puesto)
  • Una lata pequeña de pimiento rojo
  • Longaniza de Avilés ( he puesto media vuelta)
  • Una papeleta de azafrán en hebra
  • Pimentón dulce
  • Hierbas aromáticas
  • Un diente de ajo
  • Un poquito de vino blanco
  • Caldo o agua ( el doble de la medida del arroz)
  • Sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Arroz a la asturiana - Paso 1

Empezaremos por adobar las costillas con sal, pimienta, ajo , hierba aromáticas al gusto , pimentón y aceite.
Las dejaremos coger el gusto del adobo , al menos, una hora.

En una olla(la mia rápida), las rehogamos y las dejamos guisar con todo el adobo y un chorrín de vino blanco una media hora.

En la cazuela en la que vayamos a hacer el arroz hacemos un sofrito con el pimiento y el tomate; cuando está bien hecho rehogamos las salchichas cortadas a trocitos y la longaniza.

Añadimos el arroz, el azafrán y las costillas ya guisadas (sin la salsa) y rehogamos todo bien.

Por último ponemos el caldo o el agua y la salsa que nos ha quedado de guisar la costilla (tenerla en cuenta para restarla del líquido total que ponemos al arroz.
Probamos y añadimos sal si fuera necesario.
Ponemos los pimientos rojos encima y los guisantes si gustáis.

Dejar cocer el arroz hasta que esté a vuestro gusto; 5 minutos de reposo y listo.

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Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 5 cdas de caramelo líquido
  • 100ml de agua
  • 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre finamente picado
  • 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)

 

Preparación:

  1. Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
  2. Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
  3. Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
  4. Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
  5. Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.

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