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Pan de nueces y pasas

De

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Pan de nueces y pasas Aprobadapor el chef 1 foto

Ingredientes

  • Para la masa madre:
  • 150 ml. de agua templada
  • 150 gr. de harina fuerte
  • 30 gr. de levadura fresca o de panadería
  • una pizca de sal
  • Para el pan:
  • 15 gr. de levadura fresca o de panadería
  • 160 gr. de agua templada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (15 gr. de aceite)
  • 1 yogur natural (125 gr.) (en este caso
  • yogur griego)
  • una pizca de sal
  • 540 gr. de harina fuerte
  • 100 gr. de pasas
  • 100 gr. de nueces peladas
  • aceite de oliva (para pintar el pan)

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 50minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio
Adapted from recetasbonappetit.wordpress.com

Preparación

Paso 1

Preparamos la masa madre el día anterior. En un bol, colocamos la harina fuerte, la sal y la levadura, mezclamos bien y añadimos el agua templada. Amasamos hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Metemos en la nevera tapado con papel film y lo dejaremos unas 12 horas para conseguir una buena fermentación.

Paso 2

Para la masa de pan, echamos el agua, la levadura y la sal en un bol y mezclamos. Seguidamente le añadimos el aceite y el yogur, y volvemos a mezclar los ingredientes. Por último, le incorporamos la harina y la masa madre.

Paso 3

Volcamos la masa en un lugar donde podamos amasar, y le añadimos bien troceadas las nueces y las pasas. Amasamos durante 10 minutos y la ponemos en una fuente, tapada con un paño limpio, a fermentar durante aproximadamente hora y media (hasta que doble su volumen). Una opción para que nos fermente rápidamente, es precalentar el horno a unos 40°C y meterlo allí durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo, cogemos la masa y la boleamos para cortarle la fermentación. Y le daremos la forma que más nos guste: barra larga, bollitos, etc...

Paso 4

Colocamos nuestro pan en una bandeja de horno con papel vegetal. Le damos unos cortes y lo pintamos con aceite. Antes de meterlo en el horno, dejamos reposar durante 10 minutos y después lo horneamos a 180°C durante 40-50 minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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