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Risotto vegano de berenjena y setas

De

La berenjena le da un toque suave al paladar, y el champiñón el sabor a bosque. Junto con el arroz arborio y la nata vegetal obtenemos un sabroso risotto vegano para deleitar el paladar.

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Ingredientes

  • 4 puñados de arroz arborio (especial risotto)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cebolla
  • 1/2 berenjena
  • 4-5 champiñones
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Caldo vegetal
  • 3 cucharadas de nata vegetal
  • Queso (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Albahaca seca

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando comience a estar caliente añadimos la cebolla y los ajos todo cortado a trozos pequeños. Cuando esté transparente añadimos la berenjena y los champiñones, que habremos cortado todo a cuadraditos pequeños.

Paso 2

Removemos en el fuego medio durante unos 4-5 minutos y añadimos el arroz al sofrito. Sofreímos 1-2 minutos sin dejar de remover para que no se pegue y entonces agregamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces ponemos el caldo vegetal sólo la cantidad necesaria para cubrir el arroz.

Paso 3

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que veamos que el arroz se va secando. Entonces añadimos más caldo vegetal hasta cubrir de nuevo el arroz.

Paso 4

Repetiremos este paso hasta que veamos que el arroz está cocido. Debemos calcular bien las cantidades de caldo puesto que no debe quedar caldoso, pero sí meloso.

Paso 5

Antes de apagar el fuego añadimos 3 cucharadas de nata vegetal (yo utilicé soja) y removemos durante un minuto más.

Paso 6

Salpimentamos y agregamos albahaca al gusto.

Paso 7

A la hora de emplatar podemos esparcir queso rallado por encima (grana padano o un queso italiano seco en polvo)

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INGREDIENTES: 

  • 2 discos de hojaldre.
  • Salsa de tomate.
  • 100 gr de queso rallado (el que más te guste).
  • 1 huevo.

 

PREPARACIÓN:

1. Sobre el hojaldre, extiende la salsa de tomate con una cuchara y, sobre ella, espolvorea el queso uniformemente.

2. Tapa el conjunto con el segundo disco de hojaldre. Con un vaso o un cuenco pequeño, marcamos un círculo en el interior.

3. Respetando ese pequeño círculo central, cortamos la pizza en tiras de unos de entre 3 y 5 cm de anchura.

4. Ahora doblamos cada una de estas tiras sobre sí misma, formando una espiral.

5. Pintamos el conjunto con huevo batido y horneamos a 200 ºC durante 20 minutos (hasta que esté bien doradita).

 

Ahora cada uno puede servirse un trocito tan solo tirando de él con las manos. ¡A comer!

 

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