Receta de timbal de setas - 2 recetas

Técnicas de cocina

Cómo bridar o atar carne como un chef

Aprende a atar un trozo de carne correctamente con esta sencilla técnica explicada por el chef Damien. Para bridar carne, solo necesitarás un hilo de cocina o hilo bramante y un cuchillo. También podemos encontrar mallas elásticas para evitar que la carne pierda su forma, os recomendamos optar por esta sencilla técnica tradicional con hilo.

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De conecta

Un original timbal elaborado con spaghettis, relleno de setas angula estofadas, crujiente de jamón, queso provolon

INGREDIENTES PARA EL ESTOFADO DE SETAS:
400 gr. Angulas de monte.
4 Escalonias.
1 vaso de vino blanco y 1 vaso de caldo de carne
200 gr. de nata.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
PARA EL ARO DE ESPAGUETTI:
50 gr. de spaghetti. 1 Vaso de nata y 50 gr. de Parmesano rallado.
PARA LA SALSA DE PIMIENTO PIQUILLO:
1 Lata de pimientos de piquillo. 100 ml. de nata. 1 diente de ajo, Tabasco al gusto, aceite de oliva y sal.
PARA DECORAR:
Crujiente de jamón y queso provolone picante