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Fideuà

De

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Ingredientes

  • 4 tomates maduros
  • 1/2 cabeza de ajos (8)
  • 200 gr. de sepia
  • 200 gr. de almejas
  • 200 gr. de gambas
  • 250 gr. de fideos nº 0
  • 1 ñora, 1 pimiento choricero
  • aceite, sal, bicarbonato (al gusto)
  • 750 ml. de caldo de pescado
  • All i oli

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 5minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Fideuà - Paso 1

En una sartén, añade la sepia sin aceite y deja que suelte el agua.
Cuando haya soltado todo el agua, retírala y añade un poco de aceite, 2 dientes de ajo laminados y perejil picado. Espera a que se dore.
En otra sartén, añade un poco de aceite y 6 ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, añade los 4 tomates rallados. Deja pochar un ratito. Añade un poco de sal y bicarbonato para quitar el amargor del tomate.
Limpia de semillas la ñora y el pimiento choricero y añádelos a la sartén. Cuando esté bien pochada la ñora y el pimiento, con ayuda de un cuchillo quítale la pulpa y la vuelves a añadir al sofrito del tomate.
Una vez tengas la sepia hecha, añádela a la sartén del sofrito junto con el agua que había soltado.
En una olla, pon el caldo de pescado a calentar.
A parte, en una paellera añade unas 9 cucharadas soperas de aceite y 250 gr. de fideos. Remueve hasta que los fideos se tuesten. Deben coger un color marrón oscuro.
Cuando tengas los fideos tostados, añade el sofrito con la sepia y las almejas limpias a la paellera y mézclalo todo bien.

Paso 2

Fideuà - Paso 2

Por último, añade el caldo hasta cubrir los fideos y coloca las gambas por encima.
Deja a fuego alto (7 en vitrocerámica) 5 minutos. Remueve la paellera de vez en cuando para evitar que se peguen los fideos. Ojo! balancea la paellera pero no los fideos para evitar 'chafarlos'.
Retira del fuego y deja que reposen unos 5 minutos.
Verás como se ponen todos de punta. Ese es el momento de servirlos.
Si te gusta la salsa all i oli mezcla con los fideos, están exquisitos.

Añade el caldo poco a poco, para evitar que queden muy caldosos y se deshagan los fideos.
Deben cubrir los fideos, con eso será suficiente

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